Page 18 - Revista Celiacs de Catalunya 12 Tardor / Hivern 2020
P. 18
PRIMERA PERSONA 2020
Entrevista a Rafael Llin, tècnic de la família
d’ Hoteleria i Turisme, Direcció General de Formació Professional Inicial i
Ensenyaments de Règim Especial - Departament d’Educació
Curs ‘Cuina, Gastronomia i Serveis de Restauració sense gluten’
Introducció d’Ester Roca,
coordinadora del Projecte Restauració de l’Associació Celíacs de Catalunya
La formació dels futurs restauradors, oriental sense gluten i rebosteria sense Què aportarà la formació al CV dels
cuiners i personal de sala és clau perquè gluten. Aquests cuiners i cuineres han professors?
les persones celíaques puguem menjar estat el Carlos Milán d’Alatria y Éqlibre, La idea és que els participants d’aquest
fora de casa amb garanties. Ens trobem Isabel Izillo de Dal Nonno, Clara Roca i curs creïn una unitat formativa que el de-
en un moment que podria ser de tran- Warrapot Surivadel del Thai Barcelona; i partament editarà en la seva plataforma i
sició i de canvi, en el qual la restauració Maurici Cot de l’obrador del mateix nom. que els centres puguin implementar-la en
faci un pas definitiu cap endavant per- la seva formació acadèmica anual.
què la cuina sense gluten apta per a per- ENTREVISTA
sones celíaques tingui més presència. Com va sorgir aquesta iniciativa? Quin impacte té en el desenvolupa-
Fa temps que l’Associació Celíacs de Què us va dur a fomentar-la? ment de l’alumne?
Catalunya dirigeix la seva atenció cap a La iniciativa va sorgir de l’Associació Els nostres alumnes, que seran els
les escoles d’hostaleria, i pensem que la Celíacs de Catalunya, ells estan en con- cuiners i cambrers del futur , rebran una
clau, per arribar a què els futurs restaura- tacte amb vàries escoles d’hoteleria i formació més solida, ja que els formarem
dors comprenguin la malaltia celíaca i els turisme que depenen del departament i correctament sobre com actuar en el cas
condicionants de la dieta sense gluten, volien fer extensiva aquesta col·labora- de rebre clients amb celiaquia o qualsevol
està precisament en els seus docents. ció a la resta d’escoles, per això el millor trastorn alimentari i com actuar correcta-
Els mestres són un referent per als seus era començar per fer formació al profes- ment en els establiments hotelers.
alumnes i finalment són els que apliquen sorat i que després aquesta formació es
els coneixements i bones pràctiques en portés a les aules. Ha tingut bona acollida entre alumnat
el dia a dia a les seves classes. i docents?
Amb aquesta primera edició del curs, Per la gent que desconegui aquests Entre els docents ha estat excel·lent i
que hem anomenat Cuina, Gastronomia cursos, pots explicar els objectius esperem tenir la mateixa resposta entre
i Serveis de Restauració sense Gluten principals? l’alumnat, tot i que hem hagut de redisse-
formem específicament als docents de Estan molt especialitzats en les aplicaci- nyar la formació que devia ser presencial
les escoles d’hostaleria amb l’objectiu ons de les mesures preventives i de tre- i ara és online.
que després elaborin una unitat forma- ball en el món de l’hoteleria en vers les
tiva que s’implementarà en les escoles intoleràncies alimentàries i especialment Quines són les pròximes passes a
d’hostaleria i rebran els seus alumnes, en el cas de la malaltia celíaca ,tant des seguir?
futurs restauradors. de el punt de vista de la cuina com del Una vegada dissenyada la unitat forma-
S’han apuntat mestres d’escoles de tot servei de restauració. tiva farem una difusió entre tots els cen-
el territori i la previsió és fer una segona tres de Catalunya que fan ensenyaments
edició l’any vinent. d’Hoteleria i Turisme i esperem que la
L’equip del departament tècnic i de res- majoria dels nostres centres la implemen-
tauració de l’Associació ha impartit 20 ten en la seva formació, i per descomptat
hores de continguts on hem aprofundit seguir col·laborant i oferint més formació
en les patologies relacionades amb la des de l’associació de celíacs de Catalu-
ingesta de gluten, la dieta sense gluten, nya per tal que aquesta arribi a la majoria
la classificació dels aliments segons el del nostre professorat.
seu contingut en gluten, comprensió de
les etiquetes i fitxes tècniques i els pro- Rafael Llin Quina opinió et mereix aquesta col·
tocols d’elaboració i servei de produc- laboració entre ambdues entitats?
tes sense gluten. També han participat Aquesta és una molt bona iniciativa, ja
diferents xefs en tallers que han tractat
des de tècniques per a la manipulació de que l’associació té els coneixements i el
midons i farines sense gluten, elabora-
ció de pasta i pizza sense gluten, cuina departament te el material humà per tant
és necessari que seguim col·laborant per
tal de donar la millor formació possible.
18 / HIVERN 2020
Entrevista a Rafael Llin, tècnic de la família
d’ Hoteleria i Turisme, Direcció General de Formació Professional Inicial i
Ensenyaments de Règim Especial - Departament d’Educació
Curs ‘Cuina, Gastronomia i Serveis de Restauració sense gluten’
Introducció d’Ester Roca,
coordinadora del Projecte Restauració de l’Associació Celíacs de Catalunya
La formació dels futurs restauradors, oriental sense gluten i rebosteria sense Què aportarà la formació al CV dels
cuiners i personal de sala és clau perquè gluten. Aquests cuiners i cuineres han professors?
les persones celíaques puguem menjar estat el Carlos Milán d’Alatria y Éqlibre, La idea és que els participants d’aquest
fora de casa amb garanties. Ens trobem Isabel Izillo de Dal Nonno, Clara Roca i curs creïn una unitat formativa que el de-
en un moment que podria ser de tran- Warrapot Surivadel del Thai Barcelona; i partament editarà en la seva plataforma i
sició i de canvi, en el qual la restauració Maurici Cot de l’obrador del mateix nom. que els centres puguin implementar-la en
faci un pas definitiu cap endavant per- la seva formació acadèmica anual.
què la cuina sense gluten apta per a per- ENTREVISTA
sones celíaques tingui més presència. Com va sorgir aquesta iniciativa? Quin impacte té en el desenvolupa-
Fa temps que l’Associació Celíacs de Què us va dur a fomentar-la? ment de l’alumne?
Catalunya dirigeix la seva atenció cap a La iniciativa va sorgir de l’Associació Els nostres alumnes, que seran els
les escoles d’hostaleria, i pensem que la Celíacs de Catalunya, ells estan en con- cuiners i cambrers del futur , rebran una
clau, per arribar a què els futurs restaura- tacte amb vàries escoles d’hoteleria i formació més solida, ja que els formarem
dors comprenguin la malaltia celíaca i els turisme que depenen del departament i correctament sobre com actuar en el cas
condicionants de la dieta sense gluten, volien fer extensiva aquesta col·labora- de rebre clients amb celiaquia o qualsevol
està precisament en els seus docents. ció a la resta d’escoles, per això el millor trastorn alimentari i com actuar correcta-
Els mestres són un referent per als seus era començar per fer formació al profes- ment en els establiments hotelers.
alumnes i finalment són els que apliquen sorat i que després aquesta formació es
els coneixements i bones pràctiques en portés a les aules. Ha tingut bona acollida entre alumnat
el dia a dia a les seves classes. i docents?
Amb aquesta primera edició del curs, Per la gent que desconegui aquests Entre els docents ha estat excel·lent i
que hem anomenat Cuina, Gastronomia cursos, pots explicar els objectius esperem tenir la mateixa resposta entre
i Serveis de Restauració sense Gluten principals? l’alumnat, tot i que hem hagut de redisse-
formem específicament als docents de Estan molt especialitzats en les aplicaci- nyar la formació que devia ser presencial
les escoles d’hostaleria amb l’objectiu ons de les mesures preventives i de tre- i ara és online.
que després elaborin una unitat forma- ball en el món de l’hoteleria en vers les
tiva que s’implementarà en les escoles intoleràncies alimentàries i especialment Quines són les pròximes passes a
d’hostaleria i rebran els seus alumnes, en el cas de la malaltia celíaca ,tant des seguir?
futurs restauradors. de el punt de vista de la cuina com del Una vegada dissenyada la unitat forma-
S’han apuntat mestres d’escoles de tot servei de restauració. tiva farem una difusió entre tots els cen-
el territori i la previsió és fer una segona tres de Catalunya que fan ensenyaments
edició l’any vinent. d’Hoteleria i Turisme i esperem que la
L’equip del departament tècnic i de res- majoria dels nostres centres la implemen-
tauració de l’Associació ha impartit 20 ten en la seva formació, i per descomptat
hores de continguts on hem aprofundit seguir col·laborant i oferint més formació
en les patologies relacionades amb la des de l’associació de celíacs de Catalu-
ingesta de gluten, la dieta sense gluten, nya per tal que aquesta arribi a la majoria
la classificació dels aliments segons el del nostre professorat.
seu contingut en gluten, comprensió de
les etiquetes i fitxes tècniques i els pro- Rafael Llin Quina opinió et mereix aquesta col·
tocols d’elaboració i servei de produc- laboració entre ambdues entitats?
tes sense gluten. També han participat Aquesta és una molt bona iniciativa, ja
diferents xefs en tallers que han tractat
des de tècniques per a la manipulació de que l’associació té els coneixements i el
midons i farines sense gluten, elabora-
ció de pasta i pizza sense gluten, cuina departament te el material humà per tant
és necessari que seguim col·laborant per
tal de donar la millor formació possible.
18 / HIVERN 2020
