Page 18 - Revista Celiacs de Catalunya 11 Primavera / Estiu 2020
P. 18
AI SENSE GLUTEN 2020
La nova classificació d’aliments
Tens clar quines són les novetats en la classificació
d’aliments sense gluten, de risc i prohibits?
Un cop més, hem actualitzat el document Classificació cils d’identificar perquè solen contenir nombrosos ingredi-
d’aliments: sense gluten, de risc i prohibits, que podeu ents i, tenint en compte la legislació vigent, els classifiquem
consultar a les pròximes pàgines de la revista. Com podreu en 2 categories :
veure, diferenciem entre:
• p rocessats sense gluten
• a liments sense gluten: són aptes per a persones celí-
aques. • p rocessats de risc/susceptibles de contenir gluten.
• a liments de risc: són susceptibles de contenir gluten i Per exemple, el iogurt natural és un aliment processat
només els podem comprar si contenen la icona o menció sense gluten perquè la legislació defineix quins ingredi-
‘sense gluten’. ents pot contenir i com s’ha d’elaborar, i no conté gluten ni
traces. Mentre que el iogurt de sabors és un aliment pro-
• a liments prohibits: no els podem consumir perquè con- cessat susceptible de contenir gluten perquè la legislació
tenen gluten o tenen un alt risc de contaminació encre- permet afegir midons.
uada.
Per què la Classificació d’aliments va canviant amb el
temps? Com ho fem a l’Associació Celíacs de Catalunya
per decidir quins aliments van a cada categoria (sense
gluten, de risc o prohibits)?
1. Inicialment identifiquem els productes prohibits, que
són tots aquells que provenen de cereals que contenen
gluten (el blat, l’ordi, el sègol i els seus híbrids com, per
exemple, l’espelta, el kamut (blat egipci) i el Triticale.
També algunes varietats de civada.
2. A continuació, tenim en compte els aliments genèrics
que per naturalesa són lliures de gluten i solen ser
productes que contenen un únic ingredient: verdures,
fruites, carn, peix, ous, llet, etc.
3. Per acabar, definim els productes processats. Són fà-
Els aliments susceptibles de contenir gluten poden dur la menció o icona ‘sense gluten’
segons la legislació vigent i l’Estàndard de l’Associació d’Associacions de Celíacs d’Europa (AO-
ECS). L’Estàndard de l’AOECS determina els requisits que han de superar els fabricants en un pro-
cés d’auditoria quan volen identificar els seus productes amb la marca Espiga Barrada.
Com hem comentat, a l’hora de classificar els aliments en l’any 2018 vam detectar que les llenties oferien un contin-
una categoria o una altra tenim en compte la legislació gut en gluten positiu (superior a les 20ppm) en gluten. Fins
vigent. llavors s’havien considerat un aliment per naturalesa sense
gluten però com que es cultiven en camps de cultiu rota-
A més a més, anualment impulsem el projecte Control de tius hi poden quedar grans de blat o d’altres cereals amb
Mercat i analitzem mostres de productes habituals en la gluten. Actualment les llenties han passat a la categoria
cistella de la compra del col·lectiu celíac. Per exemple, d’aliments de risc.
18 / ESTIU 2020
La nova classificació d’aliments
Tens clar quines són les novetats en la classificació
d’aliments sense gluten, de risc i prohibits?
Un cop més, hem actualitzat el document Classificació cils d’identificar perquè solen contenir nombrosos ingredi-
d’aliments: sense gluten, de risc i prohibits, que podeu ents i, tenint en compte la legislació vigent, els classifiquem
consultar a les pròximes pàgines de la revista. Com podreu en 2 categories :
veure, diferenciem entre:
• p rocessats sense gluten
• a liments sense gluten: són aptes per a persones celí-
aques. • p rocessats de risc/susceptibles de contenir gluten.
• a liments de risc: són susceptibles de contenir gluten i Per exemple, el iogurt natural és un aliment processat
només els podem comprar si contenen la icona o menció sense gluten perquè la legislació defineix quins ingredi-
‘sense gluten’. ents pot contenir i com s’ha d’elaborar, i no conté gluten ni
traces. Mentre que el iogurt de sabors és un aliment pro-
• a liments prohibits: no els podem consumir perquè con- cessat susceptible de contenir gluten perquè la legislació
tenen gluten o tenen un alt risc de contaminació encre- permet afegir midons.
uada.
Per què la Classificació d’aliments va canviant amb el
temps? Com ho fem a l’Associació Celíacs de Catalunya
per decidir quins aliments van a cada categoria (sense
gluten, de risc o prohibits)?
1. Inicialment identifiquem els productes prohibits, que
són tots aquells que provenen de cereals que contenen
gluten (el blat, l’ordi, el sègol i els seus híbrids com, per
exemple, l’espelta, el kamut (blat egipci) i el Triticale.
També algunes varietats de civada.
2. A continuació, tenim en compte els aliments genèrics
que per naturalesa són lliures de gluten i solen ser
productes que contenen un únic ingredient: verdures,
fruites, carn, peix, ous, llet, etc.
3. Per acabar, definim els productes processats. Són fà-
Els aliments susceptibles de contenir gluten poden dur la menció o icona ‘sense gluten’
segons la legislació vigent i l’Estàndard de l’Associació d’Associacions de Celíacs d’Europa (AO-
ECS). L’Estàndard de l’AOECS determina els requisits que han de superar els fabricants en un pro-
cés d’auditoria quan volen identificar els seus productes amb la marca Espiga Barrada.
Com hem comentat, a l’hora de classificar els aliments en l’any 2018 vam detectar que les llenties oferien un contin-
una categoria o una altra tenim en compte la legislació gut en gluten positiu (superior a les 20ppm) en gluten. Fins
vigent. llavors s’havien considerat un aliment per naturalesa sense
gluten però com que es cultiven en camps de cultiu rota-
A més a més, anualment impulsem el projecte Control de tius hi poden quedar grans de blat o d’altres cereals amb
Mercat i analitzem mostres de productes habituals en la gluten. Actualment les llenties han passat a la categoria
cistella de la compra del col·lectiu celíac. Per exemple, d’aliments de risc.
18 / ESTIU 2020
