Page 49 - Revista Num4 Celiacs Catalunya
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uaciones sociales de vital importancia para el La importancia de tener personas que entiendan la grasas saturadas y sal y, menos fibra respecto a los productos
bienestar enfermedad de dieta basal.
El tratamiento de la celiaquía, una estricta dieta sin gluten de Dadas las pequeñas situaciones difíciles con que se encuentra
por vida, es particularmente social y público. Las comidas no el celiaco en la vida diaria y las emociones que le despiertan, es Principalmente el aumento de grasas saturadas y sal se produce
se hacen sólo por saciar el hambre; a menudo son situaciones importante tener personas a su alrededor que lo entiendan. Si porque ambos ingredientes aportan y realzan el sabor de los
sociales donde la gente comparte no solo alimentos, sino también bien uno puede recibir ocasionalmente comentarios inapropiados, alimentos y como todos ya sabéis, todo producto sin gluten “peca
la proximidad o un sentimiento de unión. es positivo vivir también situaciones en las cuales las personas de sabor”. (Hay que tener en cuenta que la sal, en los productos
Otras muchas enfermedades crónicas pueden mantenerse en del entorno apoyen su tratamiento dietético. procesados también juega un papel de conservante).
privado si así se quiere. Las personas con enfermedad celiaca Es importante que cuente con alguien que le comprenda, y en
tienen que informar a los otros de su enfermedad para garantizar general, estas relaciones se dan en el mismo hogar del celiaco. ¿Por qué el producto sin gluten “Peca de sabor”?
que los alimentos que toman son seguros para ellas. A muchos El seguimiento de una dieta sin gluten, a pesar de que a menudo
celiacos se les hace difícil tener que exponer constantemente la supone un esfuerzo para el resto de los miembros de la familia, Como todos ya sabréis, el gluten es una proteína vegetal que
causa de la enfermedad. Pocas veces se les permite permanecer que tienen que tener en cuenta las necesidades alimentarias está presente en el mundo de los cereales; en concreto y más
en silencio dentro de la multitud; puesto que tienen que explicar de las personas celiacas, es un pilar por la estabilidad conocido, es el trigo pero también en otros como la espelta,
su situación, preguntar y asegurarse. psicoemocional del paciente. Este apoyo también puede venir de avena, etc.
También están expuestos a la incredulidad y las preguntas un amigo u otra persona celiaca que haya conocido a través de la
constantes: ¿Realmente tenéis que ser así de remirados? ¿Qué te asociación de celiacos local. La propiedad organoléptica que principalmente ofrece el gluten
pasa si comes gluten? Incluso si las preguntas son inocentes, se Algunas de las citas que han participado en el proyecto es la elasticidad y el aumento del volumen de las masas de
ven obligados a dar explicaciones de manera constante, lo cual “Cuando era niño, en las fiestas de cumpleaños de los amigos, yo harina que posteriormente genera una textura esponjosa en los
puede acabar siendo estresante para los celiacos. prefería no comer nada por no tener que sacar mi propia comida”. alimentos. El volumen se consigue durante la fermentación, y es
Muchos celiacos aseguran que a veces, durante las comidas, les “Todavía se me hace difícil visitar a la gente porque me siento justo en este proceso donde se desarrollan una parte importante
gustaría poder disfrutar como cualquier otro y pensar en otras como una molestia”. de aromas y sabores. También aportan aroma los productos
cosas y no tan sólo en su historia clínica. “¿Por qué hacen pasteles de lujo para los demás y pasan por alto originados durante el horneado debido a las reacciones químicas
Obligados a romper los códigos sociales a uno de los invitados?”. que se producen. Si todo esto lo relacionamos con los productos
Hay reglas no escritas durante las comidas compartidas, como “No puedo ir a cualquier cafetería con un grupo de amigos. sin gluten industriales, podemos ver que los ingredientes
el hecho de ofrecer y aceptar comida. Se acostumbra a ofrecer Siempre tengo que preguntar y asegurarme”. principales son la harina de maíz y el arroz junto con otros
siempre al invitado algo para comer, generalmente algo acabado “Mi familia ve la enfermedad celíaca como un reto positivo. ingredientes texturizantes, cosa que genera pocas notas olfativas.
de preparar y no algo del día anterior. Se espera que los invitados Descubrimos nuevas y buenas cosas que podemos comer todos Todo esto puede cambiar cuando se utilizan otras harinas como
prueben todo lo que se les ofrece y halaguen el gusto. Las juntos”. el mijo, el teff o el trigo sarraceno.
personas con celiaquía se ven obligadas a romper estas reglas
no escritas; hacen preguntas sobre los ingredientes de aquello Día Mundial de la Alimentación. Otra ¿Hay alguna manera para realzar los sabores de los
que se les ofrece y su método exacto de preparación. Y a menudo alimentación sin gluten es posible alimentos sin gluten?
tienen que rechazar el ofrecimiento y/o comer platos que ellos
mismos han traído. “En la dieta sin gluten hay muchos mitos que se deberían Sin duda, aunque antes de conocer este recurso es importante
Así pues, las personas con enfermedad celiaca se ven a menudo desmentir” – Blanca Esteve. que el celiaco tenga claro cómo puede llevar a cabo una dieta
obligadas a cuestionar la hospitalidad de las personas que están Blanca Esteve es hoy en día una de las voces con más prestigio equilibrada y saludable sin tener que recurrir a la industria.
visitando. A pesar de esto, no tienen ninguna otra opción. Tiene en el mundo de la nutrición saludable. Es profesional sanitaria Realmente la solución es fácil, es necesario adoptar un modelo
que prevalecer el tratamiento de su enfermedad por encima diplomada en Nutrición Humana y Dietética y Licenciada en de dieta mediterránea donde se potencie el consumo de frutas
de los códigos sociales, cosa no siempre fácil. Igualmente, las Ciencia y Tecnología de los Alimentos, y desde hace un tiempo y verduras, alimentos que ya son sin gluten, y las aportaciones
personas del entorno no siempre hacen que las cosas sean más ha emprendido su proyecto personal Aleanutri, una consultoría y proteicas adecuadas, ya sean de origen animal o vegetal, por
fáciles, incluso con preguntas ignorantes como “¿No puedes asesoría en seguridad alimentaria y nutrición. ultimo solo habrá que hacer modificaciones en el grupo de
probar sólo un poco?” Durante su intervención en el Día Mundial de la Alimentación, alimentos que configuran la base de una dieta saludable: los
La diferencia, ¿molesta a los otros? Blanca transmitió a todos los celiacos la necesidad de mirar hidratos de carbono.
Probablemente, el sentimiento de diferencia es lo más habitual la dieta sin gluten desde un nuevo punto de vista, en el que la
para personas celiacas durante una comida social. Esta sensación alimentación saludable, variada y enriquecida es posible. “Todo Estos sí que deberán ser necesariamente sin gluten. Además
de ser diferente puede llegar a ser difícil de soportar para algunas depende de cómo se haga la selección y combinación de los hay que hacer una buena elección de materias primas ricas en
personas llegando incluso a ocultarla. Un buen ejemplo son los alimentos” destacó Blanca. carbohidratos libres de gluten. Hay muchos como: el mijo, la
jóvenes con celiaquía, que comentaron durante el estudio, como ¿Cuáles son los principales inconvenientes que se quínoa, el alforfón, el amaranto, el arroz, el maíz, etc. Todos ellos
elemento diferenciador, el hecho de ir a comer una pizza con los encuentran las personas celiacas cuando llegan a la son cereales sin gluten con grandes cualidades nutricionales por
amigos y tener que comer sólo ensalada. Muchas pizzerías no consulta? lo que, si se realizan buenas combinaciones entre ellos, pueden
ofrecen pizza sin gluten, y los jóvenes no siempre tienen ganas de Parece que todas siguen un mismo patrón, ya que llegan a la llegar a formar proteínas de alto valor biológico, como la del
hacer un gran problema de su dieta ante sus amigos. consulta cometiendo los mismos errores. huevo.
A veces, las personas celiacas sienten que están molestando a ¿Cuáles son estos errores?
los demás. A algunas personas se les hace difícil visitar a otros Justo después del diagnóstico los pacientes realizan una consulta ¿Qué quieres decir cuando comentas que con la mezcla
para evitar que el anfitrión tenga que preparar algo sin gluten en diferentes fuentes informativas: bibliográficas, internet, etc. de cereales se pueden obtener proteínas de alto valor
especialmente para ellos. Además ¡es muy caro!, otros sienten para saber cómo se verá afectada su dieta y cuál es la oferta de biológico?
vergüenza cuando van a hacer un café con un amigo y tienen que productos que pueden encontrar en el mercado.
ir a otra cafetería cuando en la primera no tiene nada sin gluten. A pesar de que asumen la exclusión del gluten de la dieta, lo Se define que una proteína es de alto valor biológico cuando
Y es que la celiaquía afecta a más personas que a las propiamente que hacen es adquirir muchos productos industriales sin gluten ésta es rica en aminoácidos esenciales, para hacerlo más
celiacas, puesto que tiene también un impacto en las personas con los que pretenden (muchas veces de manera inconsciente), comprensible, podemos decir, que es una proteína de calidad. Si
de su entorno más cercano. En el peor de los casos, algunas cubrir las necesidades. El problema resultante de esta selección conseguimos hacer proteínas de alta calidad a partir de buenas
situaciones sociales con experiencias difíciles pueden hacer de productos se centra en que acaban consumiendo productos combinaciones con cereales, conseguimos un buen aporte
que las personas celiacas dejen de lado algunas relaciones y industriales diariamente (pasta, bollería, etc.) cuando la pirámide nutricional proteico a partir de fuentes de origen vegetal y no de
restrinjan su vida social. alimentaria no contempla esta frecuencia. origen animal.
Se tiene en cuenta a las personas celiacas? Esta situación se podría explicar por 2 motivos: principalmente por
A pesar de que el conocimiento de la dieta sin gluten es cada vez la comodidad que ofrece la industria y también por el hecho de ¿Podrías poner un ejemplo de cómo combinar los
más extenso, inevitablemente las personas celiacas a menudo que el gluten puede estar “de incógnito” en algunos alimentos, lo cereales sin gluten para conseguir una proteína de alto
se encuentran en situaciones donde no hay nada adecuado para que obliga a la lectura de etiquetas y esto implica, preocupación y valor biológico?
comer. Las actitudes ante situaciones como ésta varían. Algunas tiempo, un tiempo que no tenemos en el día a día y que por tanto
personas siempre llevan algo de comer, por si acaso. Otros dicen lleva a escoger el camino más fácil, el cual muchas veces no es Siempre se ha oído hablar de la buena combinación que se
que se lo toman con humor –salvo que tengan hambre, puesto el más recomendable ni adecuado. consigue con lentejas con arroz, y es cierto, ya que las lentejas
que en estos casos no hace nada de gracia que lo único para ¿Y cuál es el problema de comprar producto procesado son pobres en metionina y ricas con lisina y, el arroz tiene las
tomar sea café–. sin gluten? proporciones de aminoácidos invertidos, por lo que son dos
Cuando se olvida o se ignora a las personas con enfermedad El principal problema se presenta al no asegurar este tipo de alimentos que se complementan y juntos, acaban formando una
celiaca, éstas a menudo pueden experimentar emociones producto una dieta equilibrada ni saludable. La gran mayoría de proteína completa. Sólo hay que tener en cuenta qué cereales
difíciles. ¿Soy suficientemente importante para que los otros estos alimentos procesados sin gluten forman parte del grupo son pobres en lisina y cuáles son ricos en metionina para saber
tengan en cuenta mi dieta? ¿Por qué se tiene en cuenta a los de alimentos de consumo ocasional si tenemos en cuenta la qué combinación sería buena realizar para obtener un plato de
demás y a mí no? Las personas celiacas hablan de enojo y pirámide alimentaria mediterránea. Los productos sin gluten alto valor biológico.
tristeza. Por otro lado, también describen sentimientos de alegría industrializados suelen contener de manera generalizada más
inmensa cuando en alguna situación los demás han tenido en Hay que tener en cuenta que: 1. las legumbres son pobres en
cuenta su dieta, superando así sus expectativas. metionina y ricas en lisina. 2. El arroz y el mijo son pobres en
lisina. 3. El amaranto, el alforfón y la quínoa son ricos en lisina.
Teniendo en cuenta la composición de aminoácidos de estos
alimentos, vosotros mismos ya podéis hacer las combinaciones
correspondientes para obtener platos de origen vegetal de alto
valor biológico.
Quisiera recalcar que estas combinaciones, además se deben
completar con alimentos que contengan vitamina C (mango,
patata, pimiento, etc.), ya que muchos de los cereales indicados y
legumbres son ricas en hierro porque esta vitamina nos ayudará
en la absorción de este mineral para que éste se encuentre en
formato absorbible.
Aquí un ejemplo de un plato elaborado con cereales y alimentos
ricos en vitamina C, siendo este plato una fuente proteica de
CELÍACS DESEMBRE 2016 51
bienestar enfermedad de dieta basal.
El tratamiento de la celiaquía, una estricta dieta sin gluten de Dadas las pequeñas situaciones difíciles con que se encuentra
por vida, es particularmente social y público. Las comidas no el celiaco en la vida diaria y las emociones que le despiertan, es Principalmente el aumento de grasas saturadas y sal se produce
se hacen sólo por saciar el hambre; a menudo son situaciones importante tener personas a su alrededor que lo entiendan. Si porque ambos ingredientes aportan y realzan el sabor de los
sociales donde la gente comparte no solo alimentos, sino también bien uno puede recibir ocasionalmente comentarios inapropiados, alimentos y como todos ya sabéis, todo producto sin gluten “peca
la proximidad o un sentimiento de unión. es positivo vivir también situaciones en las cuales las personas de sabor”. (Hay que tener en cuenta que la sal, en los productos
Otras muchas enfermedades crónicas pueden mantenerse en del entorno apoyen su tratamiento dietético. procesados también juega un papel de conservante).
privado si así se quiere. Las personas con enfermedad celiaca Es importante que cuente con alguien que le comprenda, y en
tienen que informar a los otros de su enfermedad para garantizar general, estas relaciones se dan en el mismo hogar del celiaco. ¿Por qué el producto sin gluten “Peca de sabor”?
que los alimentos que toman son seguros para ellas. A muchos El seguimiento de una dieta sin gluten, a pesar de que a menudo
celiacos se les hace difícil tener que exponer constantemente la supone un esfuerzo para el resto de los miembros de la familia, Como todos ya sabréis, el gluten es una proteína vegetal que
causa de la enfermedad. Pocas veces se les permite permanecer que tienen que tener en cuenta las necesidades alimentarias está presente en el mundo de los cereales; en concreto y más
en silencio dentro de la multitud; puesto que tienen que explicar de las personas celiacas, es un pilar por la estabilidad conocido, es el trigo pero también en otros como la espelta,
su situación, preguntar y asegurarse. psicoemocional del paciente. Este apoyo también puede venir de avena, etc.
También están expuestos a la incredulidad y las preguntas un amigo u otra persona celiaca que haya conocido a través de la
constantes: ¿Realmente tenéis que ser así de remirados? ¿Qué te asociación de celiacos local. La propiedad organoléptica que principalmente ofrece el gluten
pasa si comes gluten? Incluso si las preguntas son inocentes, se Algunas de las citas que han participado en el proyecto es la elasticidad y el aumento del volumen de las masas de
ven obligados a dar explicaciones de manera constante, lo cual “Cuando era niño, en las fiestas de cumpleaños de los amigos, yo harina que posteriormente genera una textura esponjosa en los
puede acabar siendo estresante para los celiacos. prefería no comer nada por no tener que sacar mi propia comida”. alimentos. El volumen se consigue durante la fermentación, y es
Muchos celiacos aseguran que a veces, durante las comidas, les “Todavía se me hace difícil visitar a la gente porque me siento justo en este proceso donde se desarrollan una parte importante
gustaría poder disfrutar como cualquier otro y pensar en otras como una molestia”. de aromas y sabores. También aportan aroma los productos
cosas y no tan sólo en su historia clínica. “¿Por qué hacen pasteles de lujo para los demás y pasan por alto originados durante el horneado debido a las reacciones químicas
Obligados a romper los códigos sociales a uno de los invitados?”. que se producen. Si todo esto lo relacionamos con los productos
Hay reglas no escritas durante las comidas compartidas, como “No puedo ir a cualquier cafetería con un grupo de amigos. sin gluten industriales, podemos ver que los ingredientes
el hecho de ofrecer y aceptar comida. Se acostumbra a ofrecer Siempre tengo que preguntar y asegurarme”. principales son la harina de maíz y el arroz junto con otros
siempre al invitado algo para comer, generalmente algo acabado “Mi familia ve la enfermedad celíaca como un reto positivo. ingredientes texturizantes, cosa que genera pocas notas olfativas.
de preparar y no algo del día anterior. Se espera que los invitados Descubrimos nuevas y buenas cosas que podemos comer todos Todo esto puede cambiar cuando se utilizan otras harinas como
prueben todo lo que se les ofrece y halaguen el gusto. Las juntos”. el mijo, el teff o el trigo sarraceno.
personas con celiaquía se ven obligadas a romper estas reglas
no escritas; hacen preguntas sobre los ingredientes de aquello Día Mundial de la Alimentación. Otra ¿Hay alguna manera para realzar los sabores de los
que se les ofrece y su método exacto de preparación. Y a menudo alimentación sin gluten es posible alimentos sin gluten?
tienen que rechazar el ofrecimiento y/o comer platos que ellos
mismos han traído. “En la dieta sin gluten hay muchos mitos que se deberían Sin duda, aunque antes de conocer este recurso es importante
Así pues, las personas con enfermedad celiaca se ven a menudo desmentir” – Blanca Esteve. que el celiaco tenga claro cómo puede llevar a cabo una dieta
obligadas a cuestionar la hospitalidad de las personas que están Blanca Esteve es hoy en día una de las voces con más prestigio equilibrada y saludable sin tener que recurrir a la industria.
visitando. A pesar de esto, no tienen ninguna otra opción. Tiene en el mundo de la nutrición saludable. Es profesional sanitaria Realmente la solución es fácil, es necesario adoptar un modelo
que prevalecer el tratamiento de su enfermedad por encima diplomada en Nutrición Humana y Dietética y Licenciada en de dieta mediterránea donde se potencie el consumo de frutas
de los códigos sociales, cosa no siempre fácil. Igualmente, las Ciencia y Tecnología de los Alimentos, y desde hace un tiempo y verduras, alimentos que ya son sin gluten, y las aportaciones
personas del entorno no siempre hacen que las cosas sean más ha emprendido su proyecto personal Aleanutri, una consultoría y proteicas adecuadas, ya sean de origen animal o vegetal, por
fáciles, incluso con preguntas ignorantes como “¿No puedes asesoría en seguridad alimentaria y nutrición. ultimo solo habrá que hacer modificaciones en el grupo de
probar sólo un poco?” Durante su intervención en el Día Mundial de la Alimentación, alimentos que configuran la base de una dieta saludable: los
La diferencia, ¿molesta a los otros? Blanca transmitió a todos los celiacos la necesidad de mirar hidratos de carbono.
Probablemente, el sentimiento de diferencia es lo más habitual la dieta sin gluten desde un nuevo punto de vista, en el que la
para personas celiacas durante una comida social. Esta sensación alimentación saludable, variada y enriquecida es posible. “Todo Estos sí que deberán ser necesariamente sin gluten. Además
de ser diferente puede llegar a ser difícil de soportar para algunas depende de cómo se haga la selección y combinación de los hay que hacer una buena elección de materias primas ricas en
personas llegando incluso a ocultarla. Un buen ejemplo son los alimentos” destacó Blanca. carbohidratos libres de gluten. Hay muchos como: el mijo, la
jóvenes con celiaquía, que comentaron durante el estudio, como ¿Cuáles son los principales inconvenientes que se quínoa, el alforfón, el amaranto, el arroz, el maíz, etc. Todos ellos
elemento diferenciador, el hecho de ir a comer una pizza con los encuentran las personas celiacas cuando llegan a la son cereales sin gluten con grandes cualidades nutricionales por
amigos y tener que comer sólo ensalada. Muchas pizzerías no consulta? lo que, si se realizan buenas combinaciones entre ellos, pueden
ofrecen pizza sin gluten, y los jóvenes no siempre tienen ganas de Parece que todas siguen un mismo patrón, ya que llegan a la llegar a formar proteínas de alto valor biológico, como la del
hacer un gran problema de su dieta ante sus amigos. consulta cometiendo los mismos errores. huevo.
A veces, las personas celiacas sienten que están molestando a ¿Cuáles son estos errores?
los demás. A algunas personas se les hace difícil visitar a otros Justo después del diagnóstico los pacientes realizan una consulta ¿Qué quieres decir cuando comentas que con la mezcla
para evitar que el anfitrión tenga que preparar algo sin gluten en diferentes fuentes informativas: bibliográficas, internet, etc. de cereales se pueden obtener proteínas de alto valor
especialmente para ellos. Además ¡es muy caro!, otros sienten para saber cómo se verá afectada su dieta y cuál es la oferta de biológico?
vergüenza cuando van a hacer un café con un amigo y tienen que productos que pueden encontrar en el mercado.
ir a otra cafetería cuando en la primera no tiene nada sin gluten. A pesar de que asumen la exclusión del gluten de la dieta, lo Se define que una proteína es de alto valor biológico cuando
Y es que la celiaquía afecta a más personas que a las propiamente que hacen es adquirir muchos productos industriales sin gluten ésta es rica en aminoácidos esenciales, para hacerlo más
celiacas, puesto que tiene también un impacto en las personas con los que pretenden (muchas veces de manera inconsciente), comprensible, podemos decir, que es una proteína de calidad. Si
de su entorno más cercano. En el peor de los casos, algunas cubrir las necesidades. El problema resultante de esta selección conseguimos hacer proteínas de alta calidad a partir de buenas
situaciones sociales con experiencias difíciles pueden hacer de productos se centra en que acaban consumiendo productos combinaciones con cereales, conseguimos un buen aporte
que las personas celiacas dejen de lado algunas relaciones y industriales diariamente (pasta, bollería, etc.) cuando la pirámide nutricional proteico a partir de fuentes de origen vegetal y no de
restrinjan su vida social. alimentaria no contempla esta frecuencia. origen animal.
Se tiene en cuenta a las personas celiacas? Esta situación se podría explicar por 2 motivos: principalmente por
A pesar de que el conocimiento de la dieta sin gluten es cada vez la comodidad que ofrece la industria y también por el hecho de ¿Podrías poner un ejemplo de cómo combinar los
más extenso, inevitablemente las personas celiacas a menudo que el gluten puede estar “de incógnito” en algunos alimentos, lo cereales sin gluten para conseguir una proteína de alto
se encuentran en situaciones donde no hay nada adecuado para que obliga a la lectura de etiquetas y esto implica, preocupación y valor biológico?
comer. Las actitudes ante situaciones como ésta varían. Algunas tiempo, un tiempo que no tenemos en el día a día y que por tanto
personas siempre llevan algo de comer, por si acaso. Otros dicen lleva a escoger el camino más fácil, el cual muchas veces no es Siempre se ha oído hablar de la buena combinación que se
que se lo toman con humor –salvo que tengan hambre, puesto el más recomendable ni adecuado. consigue con lentejas con arroz, y es cierto, ya que las lentejas
que en estos casos no hace nada de gracia que lo único para ¿Y cuál es el problema de comprar producto procesado son pobres en metionina y ricas con lisina y, el arroz tiene las
tomar sea café–. sin gluten? proporciones de aminoácidos invertidos, por lo que son dos
Cuando se olvida o se ignora a las personas con enfermedad El principal problema se presenta al no asegurar este tipo de alimentos que se complementan y juntos, acaban formando una
celiaca, éstas a menudo pueden experimentar emociones producto una dieta equilibrada ni saludable. La gran mayoría de proteína completa. Sólo hay que tener en cuenta qué cereales
difíciles. ¿Soy suficientemente importante para que los otros estos alimentos procesados sin gluten forman parte del grupo son pobres en lisina y cuáles son ricos en metionina para saber
tengan en cuenta mi dieta? ¿Por qué se tiene en cuenta a los de alimentos de consumo ocasional si tenemos en cuenta la qué combinación sería buena realizar para obtener un plato de
demás y a mí no? Las personas celiacas hablan de enojo y pirámide alimentaria mediterránea. Los productos sin gluten alto valor biológico.
tristeza. Por otro lado, también describen sentimientos de alegría industrializados suelen contener de manera generalizada más
inmensa cuando en alguna situación los demás han tenido en Hay que tener en cuenta que: 1. las legumbres son pobres en
cuenta su dieta, superando así sus expectativas. metionina y ricas en lisina. 2. El arroz y el mijo son pobres en
lisina. 3. El amaranto, el alforfón y la quínoa son ricos en lisina.
Teniendo en cuenta la composición de aminoácidos de estos
alimentos, vosotros mismos ya podéis hacer las combinaciones
correspondientes para obtener platos de origen vegetal de alto
valor biológico.
Quisiera recalcar que estas combinaciones, además se deben
completar con alimentos que contengan vitamina C (mango,
patata, pimiento, etc.), ya que muchos de los cereales indicados y
legumbres son ricas en hierro porque esta vitamina nos ayudará
en la absorción de este mineral para que éste se encuentre en
formato absorbible.
Aquí un ejemplo de un plato elaborado con cereales y alimentos
ricos en vitamina C, siendo este plato una fuente proteica de
CELÍACS DESEMBRE 2016 51
