Un recent article publicat a El Nacional aborda una problemàtica recurrent sobre la qual incidim constantment: l’adopció d’una dieta sense gluten (DSG) sense prescripció mèdica ni seguiment professional sol derivar en un empitjorament objectiu del perfil nutricional de l’individu.
L’error principal d’aquesta «moda» rau en la substitució directa d’aliments convencionals per les seves versions homòlogues sense gluten. Des d’un punt de vista tecnològic, per aconseguir mimetitzar les propietats viscoelàstiques i reològiques que el gluten aporta a les masses, la indústria sovint recorre a midons refinats i incrementa l’aportació de greixos i sucres afegits. El resultat són productes ultraprocessats amb una densitat nutricional inferior, menor aportació de fibra i un índex glucèmic superior. Tot i així, els departaments de I+D continuen treballant per millorar el perfil nutricional dels seus productes.
Cal recordar que l’etiqueta «sense gluten» és un element de seguretat alimentària vital per al col·lectiu celíac, però no és, en cap cas, un segell de qualitat nutricional ni de salut per a la població general.
A més, l’article posa el focus en una pràctica que suposa un risc clínic greu: la retirada del gluten de la dieta abans de tenir un diagnòstic mèdic. Eliminar aquesta proteïna pel compte propi abans de fer les proves serològiques i biòpsies pertinents invisibilitza la resposta immunitària i el possible dany histològic. Això provoca falsos negatius, altera les proves i endarrereix o impossibilita el diagnòstic correcte de la malaltia celíaca.
Per a les persones diagnosticades, la DSG és el seu únic tractament mèdic i, per ser equilibrada, ha de basar-se sempre en la matriu d’aliments genèrics naturalment lliures de gluten (verdures, fruites, llegums, carn, peix, ous, i cereals sense gluten en gra), relegant els productes específics ultraprocessats a un consum ocasional.
Podeu llegir l’article complet aquí: https://www.elnacional.cat/ca/gourmeteria/articles/persones-deixen-menjar-gluten-moda-acaben-menjant-molt-pitjor_1670648_102_amp.html
