Page 35 - Revista Celiacs de Catalunya
P. 35
ESPAI SENSE GLUTEN 2018
Neix el projecte
“Espai amb oferta sense gluten”!
Un dels objectius prioritaris de l’Associació Celíacs de Catalunya Quina diferència hi ha entre un “Establiment Acreditat Sense
és incrementar l’oferta de productes aptes per a celíacs quan men- Gluten” i un “Espai oferta sense gluten”?
jem fora de casa i és per això que molts dels esforços de l’entitat
els destinem al Projecte Restauració (vegeu article revista Celiac@s Establiment Acreditat Sense Gluten: Es tracta d’establi-
estiu 2018). Fruit d’aquest treball, ha nascut el projecte “Espai ments que manipulen els aliments i que, per tant, han de
amb oferta sense gluten”, amb l’objectiu que les persones tenir en compte tant que la matèria primera estigui certifi-
celíaques puguem localitzar i identificar els llocs on hi ha cada sense gluten, com la gestió del gluten durant l’emma-
productes sense gluten envasats. gatzematge, l’elaboració i el servei per tal d’evitar la con-
Què és un establiment “Espai oferta sense gluten”? taminació encreuada. Des de l’Associació Celíacs de Catalunya
acreditem de forma gratuïta a establiments (restaurants, gelateries,
És aquell establiment que disposa de producte sense glu- obradors...) com a aptes per a celíacs, sempre que segueixin els
ten envasat (galetes, magdalenes, etc.) i se serveix directament protocols de seguretat alimentària. Per rebre l’acreditació han de
al client celíac sense que el restaurador el manipuli, o amb una complir una sèrie de directrius. Des de l’Associació revisem la fitxa
mínima manipulació (per exemple, el restaurador ha obert el tècnica dels productes, les declaracions d’al·lèrgens, els protocols
producte i l’ha servit al moment al client seguint unes pautes específics per donar servei als celíacs, es forma als treballadors en
bàsiques per eliminar el risc de contaminació encreuada). la gestió del gluten i revisem in situ la cuina i la resta d’instal·laci-
Aquests establiments disposaran d’un adhesiu per identificar-los. ons, entre altres. Actualment a Catalunya ja hi ha més de 260 es-
tabliments d’acreditats i seguim sumant! Es poden consultar tots al
IMPORTANT! Quan anem a un Espai oferta sense glu- mapa de la web www.celiacscatalunya.org. Renovem l’acreditació
ten, hem de tenir present que el producte sense gluten ha de forma anual, per tal de confirmar que els protocols necessaris
d’estar envasat i el restaurador no l’ha d’haver manipulat o continuen implantats.
manipulat mínimament. Exemple:
Espai amb Oferta sense gluten: Des de l’Associació Celíacs
✔ Galeta sense gluten envasada (sense manipulació). de Catalunya incorporarem com a “Espai Oferta sense gluten” a
✔ Galeta sense gluten envasada que el restaurador obre aquelles cafeteries, fleques o altres establiments que ofereixin pro-
i serveix al client (amb manipulació mínima). ducte sense gluten envasat i s’adhereixin al projecte. Com que
✘ Entrepà preparat a l’establiment (amb manipulació). l’establiment no manipula els aliments sense gluten, no és neces-
sari realitzar un procés d’acreditació com el que s’ha mencionat
Qualsevol establiment que compleixi els requisits pot formar part prèviament. Tot i així se’ls hi facilitarà documentació formativa, i es
de l’espai sense gluten de forma gratuïta. Només cal que es posi demanaran una sèrie de requisits mínims que hauran de complir per
en contacte amb l’Associació Celíacs de Catalunya i ho sol·liciti: tal de poder-se adherir.
info@celiacscatalunya.org.
Quins establiments poden ser un ‘Espai oferta sense gluten’? Farem una prova pilot d’aquest nou projecte a Barcelona i, un
cop estigui en marxa, es podran consultar els establiments de l’’Es-
• Cafeteries, cafeteries d’Hospital, d’estacions de tren o d’aeroports... pai Oferta sense gluten” al mapa de la web www.celiacscatalunya.
• Fleques, forns org i a l’App ‘CelíacsCatalunya’.
• Àrees de servei
• Servei de restauració a l’AVE Si quedem amb els amics i no sabem a quina cafeteria anar a
• Altres establiments berenar, podrem consultar el mapa i veure quina ens queda més a
Els establiments que NO formen part de “l’Espai oferta sense prop de les que tenen productes sense gluten envasats!
gluten” són aquells on es manipulen els aliments i, per tant, hi po-
dria haver contaminació encreuada. Si en un establiment es prepa- Si coneixeu establiments que ofereixin producte envasat per a
ren, per exemple, entrepans sense gluten, amanides, etc., aquest celíacs, informeu-los del nostre projecte “Espai Oferta Sense Glu-
no pot formar part de l’’Espai oferta sense gluten’ sinó que lla- ten” o envieu-nos un e-mail informant-nos a info@celiacscatalu-
vors hauria de ser un ‘Establiment acreditat Sense Gluten” per nya.org per tal que ens hi posem en contacte. Gràcies a l’aportació
l’Associació Celíacs de Catalunya, de manera que es garanteixi que de tots els socis/sòcies, podem seguir treballant per incrementar el
se segueixen les pautes de seguretat alimentària per tal que el pro- mapa d’espais i establiments amb oferta i serveis aptes per celíacs
ducte ofert com “sense gluten” sigui apte per a celíacs. a Catalunya.
35 / HIVERN 2018
Neix el projecte
“Espai amb oferta sense gluten”!
Un dels objectius prioritaris de l’Associació Celíacs de Catalunya Quina diferència hi ha entre un “Establiment Acreditat Sense
és incrementar l’oferta de productes aptes per a celíacs quan men- Gluten” i un “Espai oferta sense gluten”?
jem fora de casa i és per això que molts dels esforços de l’entitat
els destinem al Projecte Restauració (vegeu article revista Celiac@s Establiment Acreditat Sense Gluten: Es tracta d’establi-
estiu 2018). Fruit d’aquest treball, ha nascut el projecte “Espai ments que manipulen els aliments i que, per tant, han de
amb oferta sense gluten”, amb l’objectiu que les persones tenir en compte tant que la matèria primera estigui certifi-
celíaques puguem localitzar i identificar els llocs on hi ha cada sense gluten, com la gestió del gluten durant l’emma-
productes sense gluten envasats. gatzematge, l’elaboració i el servei per tal d’evitar la con-
Què és un establiment “Espai oferta sense gluten”? taminació encreuada. Des de l’Associació Celíacs de Catalunya
acreditem de forma gratuïta a establiments (restaurants, gelateries,
És aquell establiment que disposa de producte sense glu- obradors...) com a aptes per a celíacs, sempre que segueixin els
ten envasat (galetes, magdalenes, etc.) i se serveix directament protocols de seguretat alimentària. Per rebre l’acreditació han de
al client celíac sense que el restaurador el manipuli, o amb una complir una sèrie de directrius. Des de l’Associació revisem la fitxa
mínima manipulació (per exemple, el restaurador ha obert el tècnica dels productes, les declaracions d’al·lèrgens, els protocols
producte i l’ha servit al moment al client seguint unes pautes específics per donar servei als celíacs, es forma als treballadors en
bàsiques per eliminar el risc de contaminació encreuada). la gestió del gluten i revisem in situ la cuina i la resta d’instal·laci-
Aquests establiments disposaran d’un adhesiu per identificar-los. ons, entre altres. Actualment a Catalunya ja hi ha més de 260 es-
tabliments d’acreditats i seguim sumant! Es poden consultar tots al
IMPORTANT! Quan anem a un Espai oferta sense glu- mapa de la web www.celiacscatalunya.org. Renovem l’acreditació
ten, hem de tenir present que el producte sense gluten ha de forma anual, per tal de confirmar que els protocols necessaris
d’estar envasat i el restaurador no l’ha d’haver manipulat o continuen implantats.
manipulat mínimament. Exemple:
Espai amb Oferta sense gluten: Des de l’Associació Celíacs
✔ Galeta sense gluten envasada (sense manipulació). de Catalunya incorporarem com a “Espai Oferta sense gluten” a
✔ Galeta sense gluten envasada que el restaurador obre aquelles cafeteries, fleques o altres establiments que ofereixin pro-
i serveix al client (amb manipulació mínima). ducte sense gluten envasat i s’adhereixin al projecte. Com que
✘ Entrepà preparat a l’establiment (amb manipulació). l’establiment no manipula els aliments sense gluten, no és neces-
sari realitzar un procés d’acreditació com el que s’ha mencionat
Qualsevol establiment que compleixi els requisits pot formar part prèviament. Tot i així se’ls hi facilitarà documentació formativa, i es
de l’espai sense gluten de forma gratuïta. Només cal que es posi demanaran una sèrie de requisits mínims que hauran de complir per
en contacte amb l’Associació Celíacs de Catalunya i ho sol·liciti: tal de poder-se adherir.
info@celiacscatalunya.org.
Quins establiments poden ser un ‘Espai oferta sense gluten’? Farem una prova pilot d’aquest nou projecte a Barcelona i, un
cop estigui en marxa, es podran consultar els establiments de l’’Es-
• Cafeteries, cafeteries d’Hospital, d’estacions de tren o d’aeroports... pai Oferta sense gluten” al mapa de la web www.celiacscatalunya.
• Fleques, forns org i a l’App ‘CelíacsCatalunya’.
• Àrees de servei
• Servei de restauració a l’AVE Si quedem amb els amics i no sabem a quina cafeteria anar a
• Altres establiments berenar, podrem consultar el mapa i veure quina ens queda més a
Els establiments que NO formen part de “l’Espai oferta sense prop de les que tenen productes sense gluten envasats!
gluten” són aquells on es manipulen els aliments i, per tant, hi po-
dria haver contaminació encreuada. Si en un establiment es prepa- Si coneixeu establiments que ofereixin producte envasat per a
ren, per exemple, entrepans sense gluten, amanides, etc., aquest celíacs, informeu-los del nostre projecte “Espai Oferta Sense Glu-
no pot formar part de l’’Espai oferta sense gluten’ sinó que lla- ten” o envieu-nos un e-mail informant-nos a info@celiacscatalu-
vors hauria de ser un ‘Establiment acreditat Sense Gluten” per nya.org per tal que ens hi posem en contacte. Gràcies a l’aportació
l’Associació Celíacs de Catalunya, de manera que es garanteixi que de tots els socis/sòcies, podem seguir treballant per incrementar el
se segueixen les pautes de seguretat alimentària per tal que el pro- mapa d’espais i establiments amb oferta i serveis aptes per celíacs
ducte ofert com “sense gluten” sigui apte per a celíacs. a Catalunya.
35 / HIVERN 2018
