Page 7 - Revista Celiacs de Catalunya 15
P. 7
ENTRE NOSALTRES 2022
El repte de menjar fora de casa i la contaminació encreuada • La jornada realitzada a Deltebre, amb la participació de
restauradors d’Amposta, Tortosa i Deltebre.
Menjar s’ha convertit en un acte social. Cada vegada més,
en tots els aspectes de la vida, les persones mengen i beuen • L’assemblea general que va tenir lloc a l’Hospitalet de
fora de casa, però qui pateix celiaquia necessita unes garan- l’infant.
ties addicionals per poder-ho fer. Tot i que en els últims anys
han augmentat el nombre d’establiments que ofereixen opcions A més a més, de manera regular, des de la FIHRT es fa divul-
sense gluten, en molts casos no són opcions segures per a les gació de les accions i activitats generades des de l’Associació.
persones celíaques perquè no tenen en compte la contaminació La intenció de la FIHRT és tornar a organitzar trobades entre
encreuada a la cuina. establiments i tècnics al llarg del territori (es van posposar a
causa a la situació sanitària actual).
Han augmentat els establiments En paraules de Daniel Brasé, gerent de la FIHRT: “La celia-
que ofereixen menjar sense quia és encara una assignatura pendent en l’àmbit de la restau-
gluten, però en molts casos ració i, per aquest motiu, des de la Federació treballem diària-
les persones celíaques no hi ment per brindar als nostres associats informació i formació que
poden menjar de forma segura els permetin fer front als reptes que es presenten en aquest sec-
perquè no es té present la tor, que és clau per a la seguretat de les persones celíaques”.
contaminació encreuada
En línies similars està treballant l’Ajuntament de Gavà. Des
Així ho va manifestar José Molina, president de l’As- de l’Àmbit de Benestar, Acció Social i Ciutat Educadora
sociació Celíacs de Catalunya, a la trobada amb mitjans: de l’Ajuntament de Gavà s’està duent a terme una estratè-
“Cuinar per a una persona celíaca suposa seguir uns protocols gia integral per promoure l’alimentació saludable, sostenible i
específics per evitar la contaminació encreuada i així assegurar accessible de Gavà, que inclou la promoció de la seguretat de
que el menjar no conté traces de gluten (menys de 20ppm). les persones celíaques, amb una mirada transversal en tots els
Les persones celíaques només ingerint 50 mg de gluten al dia, àmbits i departaments municipals. Incorpora accions que ja
l’equivalent a la mesura d’un gra d’arròs, ja pateixen danys s’estaven impulsant en els últims anys i també noves iniciatives
severs a les vellositats de l’intestí prim”. com, per exemple:
En aquest sentit, des del 2014 han augmentat en més • Normalització de la vida del col·lectiu celíac, facilitant
d’un 600% les reclamacions que rep l’Associació per in- el seu accés als principals esdeveniments culturals i
toxicacions en establiments no acreditats que ofereixen populars de la ciutat, assegurant l’oferta de productes
productes sense gluten. Aquesta alarmant situació ha estat sense gluten segura en barres de festes majors, fires,
denunciada a les autoritats competents a Catalunya, com són etc. Per exemple, la passada fira de l’Espàrrec a Gavà
l’Agència Catalana de Seguretat Alimentària i l’Agència de Sa- va comptar amb un establiment acreditat que oferia una
lut Pública de Catalunya, però avui dia no s’han imposat les tapa sense gluten certificada.
revisions als establiments per part de l’administració pública.
• Sensibilització social, donar visibilitat a la celiaquia, in-
Bones praxis des del col·lectiu de la restauració i formar sobre aquesta malaltia i el seu tractament a la
administracions locals població general i població específica a través de la pre-
sència de l’Associació a la Fira Mostra d’Entitats, dins
del marc de la Fira de l’Espàrrec.
Impacte als mitjans de comunicació
Entitats del sector com la Federació Intercomarcal d’Hosta- Els mitjans de comunicació es van fer ressò de la campa-
leria, Restauració i Turisme (FIHRT) són conscients d’aquesta nya ‘La celiaquia es combat a la taula’, tant en l’àmbit auto-
realitat i per aquest motiu estan immerses en l’impuls d’accions per nòmic com nacional. Ens van entrevistar a Betevé i a La Xarxa
de Comunicació Local i vam sortir a l’informatiu de La Sexta i
revertir aquesta situació. En aquest sentit, des de la FIHRT treba- TVE Informatius. Pel que fa a premsa, se’n van fer ressò diaris
com ara el Diari Ara, El Periódico, El Punt Avui, La Vanguar-
llen juntament amb nosaltres per assegurar l’increment del nombre dia... I de ràdios podem destacar Catalunya Ràdio, COPE,
RNE, Cadena Ser, etc.
d’establiments acreditats com a aptes per a celíacs, així com per
ampliar l’estricte coneixement dels protocols de seguretat alimen-
tària en la restauració sense gluten per part dels seus associats.
Des de la FIHRT s’han organitzat diverses jornades sobre Des de l’Associació esperem que tots aquests impactes ser-
restauració i celiaquia, orientades tant vers els establiments de veixin per conscienciar a la població sobre la malaltia celíaca,
restauració adherits als gremis, col·lectius i associacions que per denunciar la situació actual que viuen les persones celía-
en són membres, com vers els representants d’aquestes enti- ques quan mengen fora de casa, per animar als restauradors
tats, en el marc de les Assemblees Generals que mensualment perquè acreditin els seus establiments i per fer pressió a l’ad-
organitza la FIHRT. Com a exemple, es poden mencionar: ministració per tal que impulsi mesures al respecte.
7 / PRIMAVERA 2022
El repte de menjar fora de casa i la contaminació encreuada • La jornada realitzada a Deltebre, amb la participació de
restauradors d’Amposta, Tortosa i Deltebre.
Menjar s’ha convertit en un acte social. Cada vegada més,
en tots els aspectes de la vida, les persones mengen i beuen • L’assemblea general que va tenir lloc a l’Hospitalet de
fora de casa, però qui pateix celiaquia necessita unes garan- l’infant.
ties addicionals per poder-ho fer. Tot i que en els últims anys
han augmentat el nombre d’establiments que ofereixen opcions A més a més, de manera regular, des de la FIHRT es fa divul-
sense gluten, en molts casos no són opcions segures per a les gació de les accions i activitats generades des de l’Associació.
persones celíaques perquè no tenen en compte la contaminació La intenció de la FIHRT és tornar a organitzar trobades entre
encreuada a la cuina. establiments i tècnics al llarg del territori (es van posposar a
causa a la situació sanitària actual).
Han augmentat els establiments En paraules de Daniel Brasé, gerent de la FIHRT: “La celia-
que ofereixen menjar sense quia és encara una assignatura pendent en l’àmbit de la restau-
gluten, però en molts casos ració i, per aquest motiu, des de la Federació treballem diària-
les persones celíaques no hi ment per brindar als nostres associats informació i formació que
poden menjar de forma segura els permetin fer front als reptes que es presenten en aquest sec-
perquè no es té present la tor, que és clau per a la seguretat de les persones celíaques”.
contaminació encreuada
En línies similars està treballant l’Ajuntament de Gavà. Des
Així ho va manifestar José Molina, president de l’As- de l’Àmbit de Benestar, Acció Social i Ciutat Educadora
sociació Celíacs de Catalunya, a la trobada amb mitjans: de l’Ajuntament de Gavà s’està duent a terme una estratè-
“Cuinar per a una persona celíaca suposa seguir uns protocols gia integral per promoure l’alimentació saludable, sostenible i
específics per evitar la contaminació encreuada i així assegurar accessible de Gavà, que inclou la promoció de la seguretat de
que el menjar no conté traces de gluten (menys de 20ppm). les persones celíaques, amb una mirada transversal en tots els
Les persones celíaques només ingerint 50 mg de gluten al dia, àmbits i departaments municipals. Incorpora accions que ja
l’equivalent a la mesura d’un gra d’arròs, ja pateixen danys s’estaven impulsant en els últims anys i també noves iniciatives
severs a les vellositats de l’intestí prim”. com, per exemple:
En aquest sentit, des del 2014 han augmentat en més • Normalització de la vida del col·lectiu celíac, facilitant
d’un 600% les reclamacions que rep l’Associació per in- el seu accés als principals esdeveniments culturals i
toxicacions en establiments no acreditats que ofereixen populars de la ciutat, assegurant l’oferta de productes
productes sense gluten. Aquesta alarmant situació ha estat sense gluten segura en barres de festes majors, fires,
denunciada a les autoritats competents a Catalunya, com són etc. Per exemple, la passada fira de l’Espàrrec a Gavà
l’Agència Catalana de Seguretat Alimentària i l’Agència de Sa- va comptar amb un establiment acreditat que oferia una
lut Pública de Catalunya, però avui dia no s’han imposat les tapa sense gluten certificada.
revisions als establiments per part de l’administració pública.
• Sensibilització social, donar visibilitat a la celiaquia, in-
Bones praxis des del col·lectiu de la restauració i formar sobre aquesta malaltia i el seu tractament a la
administracions locals població general i població específica a través de la pre-
sència de l’Associació a la Fira Mostra d’Entitats, dins
del marc de la Fira de l’Espàrrec.
Impacte als mitjans de comunicació
Entitats del sector com la Federació Intercomarcal d’Hosta- Els mitjans de comunicació es van fer ressò de la campa-
leria, Restauració i Turisme (FIHRT) són conscients d’aquesta nya ‘La celiaquia es combat a la taula’, tant en l’àmbit auto-
realitat i per aquest motiu estan immerses en l’impuls d’accions per nòmic com nacional. Ens van entrevistar a Betevé i a La Xarxa
de Comunicació Local i vam sortir a l’informatiu de La Sexta i
revertir aquesta situació. En aquest sentit, des de la FIHRT treba- TVE Informatius. Pel que fa a premsa, se’n van fer ressò diaris
com ara el Diari Ara, El Periódico, El Punt Avui, La Vanguar-
llen juntament amb nosaltres per assegurar l’increment del nombre dia... I de ràdios podem destacar Catalunya Ràdio, COPE,
RNE, Cadena Ser, etc.
d’establiments acreditats com a aptes per a celíacs, així com per
ampliar l’estricte coneixement dels protocols de seguretat alimen-
tària en la restauració sense gluten per part dels seus associats.
Des de la FIHRT s’han organitzat diverses jornades sobre Des de l’Associació esperem que tots aquests impactes ser-
restauració i celiaquia, orientades tant vers els establiments de veixin per conscienciar a la població sobre la malaltia celíaca,
restauració adherits als gremis, col·lectius i associacions que per denunciar la situació actual que viuen les persones celía-
en són membres, com vers els representants d’aquestes enti- ques quan mengen fora de casa, per animar als restauradors
tats, en el marc de les Assemblees Generals que mensualment perquè acreditin els seus establiments i per fer pressió a l’ad-
organitza la FIHRT. Com a exemple, es poden mencionar: ministració per tal que impulsi mesures al respecte.
7 / PRIMAVERA 2022
