Page 11 - Num 9 - Primavera / Estiu 2019
P. 11
FORMACIÓ I INVESTIGACIÓ 2019
Realitzem un estudi sobre la qualitat nutricional
del pa de motlle sense gluten, juntament amb
la Universitat de Barcelona
Hem presentat els resultats d’aquest estudi propi al VI Congrés Nacional de la Societat Espanyola de la Malaltia
Celíaca (SEEC) a Córdoba
La investigació és una peça clau per seguir avançant et al., 2006). Concretament, el pa de motlle blanc. Un cop
i aconseguir que millori el dia a dia de les persones celí- determinat això es van agafar mostres amb gluten i sense
aques. A l’Associació Celíacs de Catalunya ho tenim molt gluten i es van analitzar els principals paràmetres en el
present i és per això que, per una banda, convoquem les laboratori.
Beques Celíacs de Catalunya i, per altra, realitzem estudis
propis. En aquesta ocasió es tracta d’un estudi que hem L’objectiu de l’estudi va ser comparar la composició
desenvolupat juntament amb LiBiFOOD, un grup de re- i el valor nutricional del pa de motlle blanc comercial
cerca en Lípids i Compostos Bioactius de la Universitat amb gluten i sense gluten, centrant-se únicament en la
de Barcelona. Els resultats els hem presentat al VI Congrés composició d’àcids grassos i continguts en sodi, lípids,
Nacional de la Societat Espanyola de la Malaltia Celíaca colesterol i fitosterols.
(SECC) a Córdoba. És una mostra més de la nostra aposta
per a la investigació. lmEmdgíperloasaimdjtsrolsoselro,osscctussrooleemtnlnanetostissqnentugeodgeurielontuesllte’laieenptànsuasctcruoidadoddtesnisi,t.é
L’Associació Celíacs de Catalunya vam detectar que era Els resultats de l’estudi demostren que la composició del
necessari conèixer les diferències nutricionals entre els pa sense gluten és més variable que en els pans amb glu-
productes amb gluten i sense gluten. Per aquest motiu, ten en tots els paràmetres estudiats però les diferències
vam contactar amb LiBiFOOD, del qual n’és director el Dr. més rellevants són el major el contingut en sodi, lípids,
Francesc Guardiola, per dur a terme conjuntament l’estudi colesterol i àcids grassos monoinsaturats. Per tant, hi
mencionat. ha diferències entre el perfil nutricional dels aliments amb
gluten i sense gluten.
Inicialment vam realitzar una cerca bibliogràfica de la
composició nutricional (Kcal, lípids, carbohidrats, proteï- Podem concloure que la qualitat nutricional del pa sense
nes, sodi, etc.) entre els diferents productes amb gluten gluten varia en funció dels ingredients emprats en la seva
i sense gluten (pa, pasta, pa de motlle, galetes, etc.) per elaboració i, en alguns casos, la composició és pitjor en
valorar-ne les diferències. Finalment, vam decidir analitzar el els productes sense gluten. Aquestes diferències poden
pa de motlle, mitjançant tècniques de laboratori, pel fet que augmentar el risc cardiovascular de les persones celíaques
és el producte específic més consumit pel col·lectiu celíac. però podria disminuir o, fins i tot eliminar-se, si es reformula
la composició dels productes. Per tant, l’estudi obre la
Després de dos anys de treball per part del nostre equip, porta a la reformulació del pa de motlle sense gluten per
qui s’ha encarregat de la recerca bibliogràfica, i també de millorar el seu perfil nutricional i també a la realització
l’equip del Dr. Guardiola, finalment ja podem presentar els d'estudis similars amb altres grups d’aliments, com la pasta,
resultats i les conclusions extretes. per poder-ne treure més conclusions.
Conclusions dels resultats d’estudis bibliogràfics
D’una banda, es van analitzar i comparar els resultats
d’estudis bibliogràfics ja realitzats sobre la qualitat nutrici-
onal d’aliments sense gluten. D’altra banda, es va fer una
valoració de la composició nutricional de productes amb i
sense gluten mitjançant la informació obtinguda a partir de
les etiquetes dels productes sense gluten i de les taules de
composició nutricional dels productes amb gluten.
Una conclusió que es pot extreure després de fer aquesta
anàlisi és que existeixen diferències entre el perfil nutri-
cional dels aliments amb gluten i sense gluten. A més,
en diversos casos aquestes diferències són significatives,
és a dir, hi ha evidència estadística que hi ha diferències en
la composició. No obstant això, com que els estudis bibli-
ogràfics tenen certes limitacions, sobretot relacionades
amb les fonts d’informació (etiquetatge, bases de dades i
declaracions dels productors), es va considerar important
tirar endavant un estudi analític per determinar-ne les dife-
rències amb més rigor.
Conclusions de l’estudi analític
En aquesta fase de l’estudi es va determinar que el pa
era el producte més interessant per analitzar, ja que és
l’aliment sense gluten més consumit a Europa (Gibert
11 / ESTIU 2019
Realitzem un estudi sobre la qualitat nutricional
del pa de motlle sense gluten, juntament amb
la Universitat de Barcelona
Hem presentat els resultats d’aquest estudi propi al VI Congrés Nacional de la Societat Espanyola de la Malaltia
Celíaca (SEEC) a Córdoba
La investigació és una peça clau per seguir avançant et al., 2006). Concretament, el pa de motlle blanc. Un cop
i aconseguir que millori el dia a dia de les persones celí- determinat això es van agafar mostres amb gluten i sense
aques. A l’Associació Celíacs de Catalunya ho tenim molt gluten i es van analitzar els principals paràmetres en el
present i és per això que, per una banda, convoquem les laboratori.
Beques Celíacs de Catalunya i, per altra, realitzem estudis
propis. En aquesta ocasió es tracta d’un estudi que hem L’objectiu de l’estudi va ser comparar la composició
desenvolupat juntament amb LiBiFOOD, un grup de re- i el valor nutricional del pa de motlle blanc comercial
cerca en Lípids i Compostos Bioactius de la Universitat amb gluten i sense gluten, centrant-se únicament en la
de Barcelona. Els resultats els hem presentat al VI Congrés composició d’àcids grassos i continguts en sodi, lípids,
Nacional de la Societat Espanyola de la Malaltia Celíaca colesterol i fitosterols.
(SECC) a Córdoba. És una mostra més de la nostra aposta
per a la investigació. lmEmdgíperloasaimdjtsrolsoselro,osscctussrooleemtnlnanetostissqnentugeodgeurielontuesllte’laieenptànsuasctcruoidadoddtesnisi,t.é
L’Associació Celíacs de Catalunya vam detectar que era Els resultats de l’estudi demostren que la composició del
necessari conèixer les diferències nutricionals entre els pa sense gluten és més variable que en els pans amb glu-
productes amb gluten i sense gluten. Per aquest motiu, ten en tots els paràmetres estudiats però les diferències
vam contactar amb LiBiFOOD, del qual n’és director el Dr. més rellevants són el major el contingut en sodi, lípids,
Francesc Guardiola, per dur a terme conjuntament l’estudi colesterol i àcids grassos monoinsaturats. Per tant, hi
mencionat. ha diferències entre el perfil nutricional dels aliments amb
gluten i sense gluten.
Inicialment vam realitzar una cerca bibliogràfica de la
composició nutricional (Kcal, lípids, carbohidrats, proteï- Podem concloure que la qualitat nutricional del pa sense
nes, sodi, etc.) entre els diferents productes amb gluten gluten varia en funció dels ingredients emprats en la seva
i sense gluten (pa, pasta, pa de motlle, galetes, etc.) per elaboració i, en alguns casos, la composició és pitjor en
valorar-ne les diferències. Finalment, vam decidir analitzar el els productes sense gluten. Aquestes diferències poden
pa de motlle, mitjançant tècniques de laboratori, pel fet que augmentar el risc cardiovascular de les persones celíaques
és el producte específic més consumit pel col·lectiu celíac. però podria disminuir o, fins i tot eliminar-se, si es reformula
la composició dels productes. Per tant, l’estudi obre la
Després de dos anys de treball per part del nostre equip, porta a la reformulació del pa de motlle sense gluten per
qui s’ha encarregat de la recerca bibliogràfica, i també de millorar el seu perfil nutricional i també a la realització
l’equip del Dr. Guardiola, finalment ja podem presentar els d'estudis similars amb altres grups d’aliments, com la pasta,
resultats i les conclusions extretes. per poder-ne treure més conclusions.
Conclusions dels resultats d’estudis bibliogràfics
D’una banda, es van analitzar i comparar els resultats
d’estudis bibliogràfics ja realitzats sobre la qualitat nutrici-
onal d’aliments sense gluten. D’altra banda, es va fer una
valoració de la composició nutricional de productes amb i
sense gluten mitjançant la informació obtinguda a partir de
les etiquetes dels productes sense gluten i de les taules de
composició nutricional dels productes amb gluten.
Una conclusió que es pot extreure després de fer aquesta
anàlisi és que existeixen diferències entre el perfil nutri-
cional dels aliments amb gluten i sense gluten. A més,
en diversos casos aquestes diferències són significatives,
és a dir, hi ha evidència estadística que hi ha diferències en
la composició. No obstant això, com que els estudis bibli-
ogràfics tenen certes limitacions, sobretot relacionades
amb les fonts d’informació (etiquetatge, bases de dades i
declaracions dels productors), es va considerar important
tirar endavant un estudi analític per determinar-ne les dife-
rències amb més rigor.
Conclusions de l’estudi analític
En aquesta fase de l’estudi es va determinar que el pa
era el producte més interessant per analitzar, ja que és
l’aliment sense gluten més consumit a Europa (Gibert
11 / ESTIU 2019
