Page 42 - Num 6 - Tardor / Hivern 2017
P. 42
AI SENSE GLUTEN 2017
Espai sense gluten
En aquesta edició de la Revista Celíacs volem tenir més present que mai als esta-
bliments alimentaris, que mitjançant la seva dedicació, sensibilitat i rigor ens permeten
gaudir de productes amb excel·lents textures, sabors i olors. Fet especialment d’agrair
en aquests dies nadalencs en què apeteix gaudir amb la família, com qui més, de pro-
ductes casolans, tant dolços com salats.
Els productes artesanals mereixen un lloc especial aquests dies de Nadal però
és important saber reconèixer quins establiments ofereixen garanties pels celíacs.
Aquí us oferim un llistat actualitzat dels obradors “sense gluten” que han superat
els processos d’acreditació de Celíacs de Catalunya, assegurant que segueixen els
protocols de seguretat alimentaria que fan els seus productes aptes per celíacs.
El procés pel qual un establiment sensibilitzat amb la celiaquia passa a ser acreditat
per l’Associació es basa en 4 punts:
a) Formació específica per tot el personal en celiaquia i en pautes d’elaboració i mani-
pulació de productes sense gluten per evitar la contaminació creuada.
b) Garantir el control sobre les matèries primeres, a través de les fitxes tècniques dels
productes on s’avalarà l’absència de gluten en origen, així com de disposar d’una de-
claració d’al·lèrgens del producte a consumir a disposició del client.
c) Aportar un protocol de treball, manipulació, elaboració i venda dels productes sen-
se gluten, que permetin garantir l’absència de contaminació encreuada durant tot el
procés.
d) Superar la inspecció per part de tècnics de l’Associació de Celíacs de Catalunya de
l’obrador – cuina per verificat in situ, els ingredients i protocols.
En superar tots aquests esglaons, l’establiment rep l’acreditació “sense gluten” de
l’Associació que té una vigència anual. Ser un obrador sense gluten amb plenes garan-
ties requereix un alt grau d’especialització, i per tant un alt nivell de compromís per part
de l’obrador que mereix tot el reconeixement per la nostra part, i així li ho volem fer saber.
Gràcies a tots ells per treballar pel col.lectiu celíac!!!!
42 / HIVERN 2017
Espai sense gluten
En aquesta edició de la Revista Celíacs volem tenir més present que mai als esta-
bliments alimentaris, que mitjançant la seva dedicació, sensibilitat i rigor ens permeten
gaudir de productes amb excel·lents textures, sabors i olors. Fet especialment d’agrair
en aquests dies nadalencs en què apeteix gaudir amb la família, com qui més, de pro-
ductes casolans, tant dolços com salats.
Els productes artesanals mereixen un lloc especial aquests dies de Nadal però
és important saber reconèixer quins establiments ofereixen garanties pels celíacs.
Aquí us oferim un llistat actualitzat dels obradors “sense gluten” que han superat
els processos d’acreditació de Celíacs de Catalunya, assegurant que segueixen els
protocols de seguretat alimentaria que fan els seus productes aptes per celíacs.
El procés pel qual un establiment sensibilitzat amb la celiaquia passa a ser acreditat
per l’Associació es basa en 4 punts:
a) Formació específica per tot el personal en celiaquia i en pautes d’elaboració i mani-
pulació de productes sense gluten per evitar la contaminació creuada.
b) Garantir el control sobre les matèries primeres, a través de les fitxes tècniques dels
productes on s’avalarà l’absència de gluten en origen, així com de disposar d’una de-
claració d’al·lèrgens del producte a consumir a disposició del client.
c) Aportar un protocol de treball, manipulació, elaboració i venda dels productes sen-
se gluten, que permetin garantir l’absència de contaminació encreuada durant tot el
procés.
d) Superar la inspecció per part de tècnics de l’Associació de Celíacs de Catalunya de
l’obrador – cuina per verificat in situ, els ingredients i protocols.
En superar tots aquests esglaons, l’establiment rep l’acreditació “sense gluten” de
l’Associació que té una vigència anual. Ser un obrador sense gluten amb plenes garan-
ties requereix un alt grau d’especialització, i per tant un alt nivell de compromís per part
de l’obrador que mereix tot el reconeixement per la nostra part, i així li ho volem fer saber.
Gràcies a tots ells per treballar pel col.lectiu celíac!!!!
42 / HIVERN 2017
