Page 42 - Revista Celiacs Num 5

LIACOS ]
Fue entonces, cuando quiso compartir su experiencia y ponerla a
disposición del colectivo de celiacos. Una iniciativa, recibida muy
positivamente y que representó una ayuda para muchas familias.
Explíquenos Sr. Bonilla qué lo motivó a crear un libro sobre receta
sin gluten.
Lo que me motivó a crear un libro de recetas sin gluten fue
en primer lugar la falta de información que había en nuestro
país sobre este tipo de síndrome y en segundo lugar la nula
fabricación de productos que pudieran consumir las personas
con celiaquía. Todo ello hizo que encontrara la motivación para
elaborar el libro.
¿Qué acogida recibió en la comunidad de celiacos?
La acogida que tuvo este pequeño recetario entre la comunidad
de celiacos fue magnífica tanto por los padres como por
sus hijos, ya que para ellos suponía un pequeño respiro. Los
pequeños de la casa también lo recibieron con una gran ilusión,
sobre todo al saber que podrían comer algo fuera de la rutina,
incluso “golosinas”.
¿En que se basó para elaborar las recetas?
Pues sobre todo en mis conocimientos sobre elaboración de
bollería, repostería, bombonería, caramelos, mermeladas, cocina
envasada, etc. Además conté con el asesoramiento médico del
Dr. Gassull, entonces jefe de planta de Gastroenterología del
Hospital de Bellvitge.
¿Le resultó difícil escribirlo teniendo en cuenta que en aquella
época había tan poca información?
Como en todos los comienzos me resultó laborioso, siempre
surgen dificultades y más si se trata de un campo desconocido,
como era el caso de la celiaquía. Afortunadamente, hoy en día,
este vacío ha mejorado mucho.
¿Qué aspectos tenemos que tener en cuenta a la hora de
elaborar una comida?
Higiene y seguridad. Es muy importante tener en cuenta la
higiene, en todos sus aspectos, y una total seguridad de que la
materia que manipularemos sea sin gluten.
En los años ochenta, ¿era suficiente la bibliografía a la cual podía en su día a día?
acudir un celiaco?
La bibliografía existente en aquella época sobre celiaquía se
encontraba en manos de unos pocos médicos especialistas en
Gastroenterología.
¿Podía salir a comer fuera de casa un celiaco? ¿Cual era la oferta
especializada en restauración?
Para un celiaco salir a comer fuera de casa era muy limitado y
en la mayoría de ocasiones solo podía comer platos a la plancha
hechos a base de pescado o carne. Eran tantas las explicaciones
que tenías que dar en la mayoría de los restaurantes, que al final
optabas por no salir a comer fuera por aburrimiento.
¿Cree que el panorama en la Restauración ha mejorado con el
tiempo y en qué medida?
Sí ha mejorado en gran medida. Gracias a la tenacidad de las
asociaciones de celiacos de toda España y especialmente de
Cataluña, así como la difusión de todos los medios informativos,
hoy hay más restaurantes especializados.
Desde aquel día en que decidió hacer un libro de recetas sin
gluten a la actualidad han pasado casi cuarenta años. ¿Ha
aumentado la variedad de productos aptos para la restauración y
donde podemos encontrarlos?
La variedad de productos sin gluten hoy en día en el mercado
es inmensa, solo hay que ir a buscarlos en los hipermercados
y supermercados.
¿Qué le diría a unos padres a quienes le han diagnosticado
celiaquía a uno de sus hijos?
Les diría que vayan a una asociación de celiacos para poder
obtener la máxima información y asesoramiento sobre el tema,
allí encontrarán todo lo necesario.
Mataró: La delegación pionera de Celíacs
Catalunya
Rosa Maria Cot, vive su etapa como primera delegada de la
Asociación con satisfacción y agradecimiento en los más de diez
años que ha durado su tarea
¿Qué le llevó a ser delegada?
Ya colaboraba con la Asociación como voluntaria en actos
puntuales, día internacional, charlas, etc., y a propuesta de la
presidenta que había en aquel momento decidí involucrarme
más. También era una manera de agradecer a la asociación
toda la ayuda que recibió mi familia cuando hace 34 años
diagnosticaron a nuestro hijo.
Su Delegación fue una de las primeras en la Asociación, ¿cómo
asumió el reto?
Con mucha ilusión y ganas de ayudar a mejorar el día a día de
los celiacos.
[ 42 ] ASSOCIACIÓ CELÍACS DE CATALUNYA JULIOL 2017
¿Donde se centraban sus esfuerzos?
Como madre de un celiaco conozco las dificultades que se
encuentran los nuevos diagnosticados. Este conocimiento y la
experiencia me permitió informar de las dificultades que hay
en varios ámbitos como por ejemplo en estamentos oficiales,
restauración, como con la economía, puesto que los productos
para celiacos son tres veces más caros que los de consumo
general, etc.
¿Cómo ha evolucionado la figura del Delegado mientras ha
desarrollado esta figura?
Es una tarea totalmente voluntaria y su evolución creo que viene
marcada por el trabajo que tú te vas marcando y sin casi darte
cuenta te vas profesionalizando.
¿Cuales fueron los objetivos que se marcaron en la Delegación?
¿Cree haberlos logrado?
Desde el primer momento el principal objetivo fue ayudar,
asesorar, informar al celiaco en su día a día, desde donde
comprar el producto sin gluten hasta su elaboración con objeto
de evitar contaminaciones cruzadas, desde los comedores
escolares, catering hasta las salidas de vacaciones, restauración
y tantas otras dudas. Estamos hablando de hace 12 años, todo ha
evolucionado, pero cuando escuchas por primera vez la palabra
celiaquía, no tienes ni idea de por donde empezar.
Usted ha sido Delegada durante más de una década, ¿qué le ha
permitido desarrollar la Asociación?
Pues me ha ayudado mucho en poder transmitir a los celiacos
los objetivos de la Asociación, me ha formado, con encuentros,
conferencias, cursos de cocina y todo esto lo he podido
desarrollar y al tiempo ayudar a todas las personas que han
pasado por la delegación.
¿Con qué experiencia positiva se quedaría de estos últimos años
en que ha encabezado el papel de Delegada?
La experiencia del contacto con las personas celiacas o familiares Wallgreens y CVS) podemos encontrar productos sin gluten como
de celiacos. No olvidaré nunca algunas de ellas que sin saberlo
también me ayudaron a mí.
¿Cuales fueron las dificultades con las que tuvo que hacer frente
Dificultades siempre hay, pero con el apoyo de la asociación y la
ayuda de algún voluntario, salimos adelante. Prefiero quedarme
con lo positivo.
¿Qué era lo que más le preocupaba durante su cargo como
Delegada?
Estar al día de todas las novedades que iban saliendo, poder
explicar de una manera comprensible a las personas que venían
a la delegación todo lo concerniente a la celiaquía. Ayudarles
organizando charlas con médicos, dietistas, psicólogos, talleres
de cocina, reuniones para cualquier tema, etc.
¿De qué se siente más satisfecha?
Siguiendo el hilo de las últimas respuestas, del agradecimiento de el Empire State, podremos detectar los más cercanos. Manhattan
las personas. Muchas venían a la delegación muy preocupadas
por el diagnóstico que acababan de recibir, desde los padres de
niños, adolescentes, hasta adultos que tenían que aprender a
hacer un cambio total en el rumbo de su vida y que después de
informarlos, creo que volvían a casa mucho más tranquilos, al
menos intentaba que fuera así.
En el año 2016, dejó de ser Delegada, ¿sigue teniendo algún
vinculo con la Asociación? ¿De qué forma?
En estos meses que han pasado, he estado a disposición de la
nueva delegada y su equipo para cualquier cosa que necesitaran.
Tanto la Delegación como la Asociación saben que pueden contar
conmigo.
¿Cuales son las necesidades de los socios del Maresme?
Creo que como las de otras delegaciones. Son muchos los
problemas que todavía nos encontramos y que tenemos que
continuar trabajando, abaratamiento de los productos sin
gluten, ayudas económicas por parte de la administración, más
instituciones, restaurantes, hoteles, colegios, y otras que se
adhieren al colectivo celiaco para luchar y conseguir que la vida
del celiaco sea exactamente igual que la de otra persona, que lo
único que las diferencie sea el no poder comer gluten.
¿Qué tipo de actividades se desarrollan en la delegación y cual es En el momento de la detección de la celiaquía es cuestión de cada
la más valorada por los socios?
Creo que la actividad más valorada, son los talleres de cocina por en la dieta a seguir pero no cuentan con ninguna asociación que
la cantidad de participantes que venían.
¿Podría resumir en una frase el sentimiento que se lleva después
de haber colaborado con la Asociación?
Pues, es difícil, pero mi sentimiento es de satisfacción y
agradecimiento, puesto que me ha dado la oportunidad de
conocer grandes profesionales de todos los ámbitos.
Viajar Sin Gluten a Nueva York
Por Irene Erra
Nueva York es un destino muy recurrente para los turistas. Viajar
a esta ciudad sin gluten es muy fácil y accesible.
Nueva York está formada por cuatro barrios principales:
Manhattan, Brooklyn, Queens y el Bronx. Podríamos decir que los
dos primeros son los más visitados, principalmente Manhattan.
La isla ofrece centenares de opciones gluten free, ya sea,
restaurantes o supermercados. No hemos de olvidar que la moda
sin gluten se ha apoderada de la costa este, en medio de un
entorno donde la mayoría de personas velan para tener una buena
figura física. Se tiene entendido que comer sin gluten es más
sano y engorda menos. Es por esto que cuando se come fuera se
tiene que recalcar que estamos delante de una enfermedad más
allá de una opción personal. Para hacerlo, lo que he comprobado
que va mejor y es infalible, es avisar al establecimiento que se
trata de una alergia al gluten. Las alergias, en Estados Unidos,
se tienen muy en cuenta y se toman muchas precauciones (entre
ellas predomina la de las nueces y el pescado). Con esto nos
aseguramos que seguirán un protocolo y en caso que no tengan
las herramientas adecuadas ni el espacio, están obligados a
informar la presencia de contaminación cruzada. Así podremos
comer tranquilos.
Si se quiere asegurar la ausencia de gluten también se puede,
ya que la ciudad cuenta con restaurantes 100% sin gluten, entre
ellos: Senza gluten (cerca de Washignton Park: 206 Sullivan St,
NYC 10012), Colors (178 Stanton St, NYC 10002) o Noglu (1266
Madison Ave, NYC 10128). También cuenta con unas cuantas
pastelerías totalmente sin gluten (tres de ellas en East Village)
que ofrecen productos de mucha calidad: Jennifer’s way Bakery
(263 E 10th St, NYC 10009), Tu-Lu’s Gluten-Free Bakery (388 E
11th St, NYC 100003) o Erin McKenna’s Bakery (248 Broome
St, NYC 10002). También podemos encontrar un supermercado
en Upper West Side: G-free nyc (77 W 85th St, NYC 10024) y
en cualquiera de las farmacias (se llaman así pero se parecen
más a supermercados) que se pueden encontrar en las calles
más céntricas de la ciudad (las más famosas: Duane Reade,
barritas energéticas, galletas e incluso en algunas, pan (la marca
Udi’s tiene una amplia selección de pan y bollería congelada, la
cual también podemos encontrar en el Whole Food Market).
De todos modos, cuando se hace turismo se recomienda siempre
llevar algo de picar en la mochila o bolso para asegurarnos que
podremos comer algo entre horas (en caso que sea conveniente).
Aparte de estos restaurantes que hay en la Ciudad y que son
totalmente sin gluten también se pueden encontrar unos
cuantos que ofrecen la posibilidad de adaptar el menú, como
por ejemplo: Friedman’s y Bareburger, ambos cuentan con
varias localizaciones repartidas por toda la isla (por la zona de
Downtown, de Madison Square Garden o cerca de Central Park).
Siempre es importante localizar los restaurantes antes para
saber donde están y encontrarlos en el mapa, ya que, si no se
encuentran justo en la zona que se quiere visitar, como puede ser
no es muy grande y es muy fácil recorrerla a pie y si no, el metro
está muy bien comunicado. Para facilitar esta tarea podemos
encontrar varias webs o apps: Findmeglutenfree, Glutenfreeroads
o Yelp (no se especializa con el mundo sin gluten pero detecta los
restaurantes o Supermercados más próximos)
Chipotle también es una cadena y ofrece opción sin gluten, está
en los lugares más turísticos y céntricos de la ciudad (como por
ejemplo al lado de la librería pública).
De todos modos, como que están muy concienciados sobre
este tipo de dieta en la mayoría de los restaurantes se podrá
comer algo, sea ensalada o carne. Todo y que teniendo tanta
oferta gastronómica es muy recomendable ir a restaurantes
especializados. En la ciudad es posible disfrutar comiendo sin
gluten.
Algo muy característico en Nueva York son las paradas de venta
en la calle, donde predomina comer fritos, “hot dogs” o “pretzels”,
alimentos de los cuales todos contienen gluten. También
podemos encontrar paradas de comida hindú, pakistanesa o de
alrededor del mundo donde predomina el arroz (a pesar de que
sea apto, utilizan muchas especias que no aseguran que sean
libres de gluten, por tanto, no es recomendable consumirlos).
uno hacer una búsqueda sobre el tema, ya que, el médico te guía
les apoye. Es por eso que se forman grupos, a través de redes
sociales como Meetup, para compartir experiencias personales.
Más allá de este apoyo social también pueden recurrir al hospital
de Columbia que está especializado en el tema. El hecho de no
tener ninguna asociación que les haga de guía, hace que sea
uno mismo quien tenga que hacer investigación en busca de
información y que vaya descubriendo sitios para ir a comprar o
comer con toda seguridad.