Page 23 - Revista Celiacs de Catalunya
P. 23
Estrelles de la cuina
Us oferim tres receptes de cuina, escollides a l’atzar d’entre les moltes que van preparar els nostres
socis i sòcies de Lleida als diferents tallers organitzats per la nostra Delegació durant el 2014
PANADONS. Clàudia Bellost COCA DE VIDRE. Marta Panés 150gr de xocolata amb llet sg, 150gr de
xocolata negra sg; 1 litre de nata líquida,
Ingredients per a la massa: Ingredients: 500 ml de llet, 3 sobres de quallada sg,
½ Kg. farina sense gluten; 15 gr. Sal; 10 gr. 1 got d’aigua (una mica calenta per desfer el 100gr de sucre (opcional), 50gr de xocolata
Sucre; ½ sobre de llevat en pols sense gluten; llevat), 1 got de moscatell o mistela; 1 got d’oli de per decorar sg (opcional)
50 gr. oli d’oliva; 180-200 cc. d’aigua. gira-sol; ¼ llevat fresc sense gluten, farina sense Elaboració:
Barrejar tots els ingredients secs, afegir-hi l’oli gluten (aprox. 1kg), pel guarniment oli i sucre. Començarem preparant la base. Procedim
i l’aigua que s’ha d’afegir a mesura que la Elaboració: a picar les galetes i barrejar-les amb la
massa ens la demani, en una batedora i si és Es posa en un recipient l’aigua amb el llevat, mantega fosa. Les col·loquem al motlle de
a mà posar-ho en un recipient. Una vegada feta l’oli i el moscatell i s’hi va afegint farina, tota 22 ó 24 cm, en el qual prepararem el pastis
la massa pastar-la a mà uns 3-5’, fins que no la que admeti (quasi un quilo). Quan la massa perquè ens serveixi de suport a les capes
s’enganxi a les mans . Deixar-la reposar tapada és ben espessa, a punt per amassar es deixa (si es posa un paper de forn serà més fàcil
en lloc càlid durant 30’. reposar una ½ h. (tapada amb un drap o paper treure’l del motlle). Després prepararem les
Ingredients per farcir: film). Un cop reposada la massa, es va agafant xocolates, o les seves quallades. Barregem la
Espinacs frescos trossejats; Panses de Corint a petites porcions, s’amassa i amb un rodet de llet i la nata (tres parts de 500ml cadascuna).
remullades sense gluten, Pinyons, All, Sal, Oliva cuina s’aplana fins que quedi molt prima. Es La quallada en si mateixa es produeix igual
negra extra posa a la safata del forn amb paper de forn per amb llet i nata que solament amb llet, però
Elaboració: a que no s’enganxi, i a sobre de la massa s’hi en afegir la nata, com que té més grassa
Fer amb la massa unes boles individuals que posa una mica d’oli bo, ben estès amb un pinzell ens dóna un plus de cremositat. Pren una
deixarem tapades durant una hora perquè (d’oliva) i s’ensucra bé. Es fica al forn a 180 o xocolata.
pugin una mica. Després, damunt de la taula 200 graus, uns 10/15 minuts i es manté fins Escalfa la llet i fon en ella la xocolata i afegeix
enfarinada s’estiren formant cercles d’uns 25 que esta torrat. un sobre de preparat per quallada. Remou
cms. de diàmetre i un espessor d’uns 3-5 mm. durant uns 8’ fins que tinguis una mescla
Col·locarem els espinacs trossejats en un recipient, PASTÍS DE 3 XOCOLATES. Alicia homogènia. Aboca sobre la base de galeta
sense gens d’aigua (coure-les al microones i introdueix-la en la nevera perquè acceleri
un parell de minuts perquè perdin la rigidesa, Ingredients per a la base: el quallat. En el temps que preparem l’altra
aquesta part és opcional), i si han deixat anar 80gr de mantega, 400gr de galetes tipus xocolata prendrà cos i evitarà que les capes
líquid, s’escorren estrenyent-les bé (tallar les tiges ‘digestive’ sense gluten es barregin. Pren un altre tipus de xocolata i
perquè no trenquin la massa). Posarem damunt Ingredients per al pastis: procedeix de la mateixa forma que abans. En
de la pasta, en el centre, un grapat d’espinacs, 150gr de xocolata blanca sense gluten, els 10 minuts que trigaràs tindràs la capa de
panses i pinyons. Si ens agrada podem posar un xocolata blanca lleugerament quallada, prou
all filetejat. Salarem i ruixarem amb un bon doll per abocar una altra damunt. Ajuda’t d’una
d’oli a fi que el panadó no quedi sec. Cobrirem el cullera que serà on aboquis la nova capa,
farciment amb la pasta dels laterals tancant ben per evitar que et deformi la capa inferior
les puntes . Ruixarem de nou amb oli. Courem a si cau molt forta. De nou al frigorífic. Pren
forn pre-escalfat a uns 180º durant 15-20 minuts, la xocolata negra i procedeix de la mateixa
o fins que la pasta quedi daurada. manera que els dos anteriors, ratllant la
Nota: capa de xocolata amb llet i abocant aquesta
Es pot fer també amb massa de pa. damunt ajudats d’una cullera.
En aquesta xocolata si vols que quedi més
dolça, pots afegir una mica de sucre. Tota la
nit en la nevera i llest.
Si la vols decorar amb encenalls de xocolata,
només has de fondre una mica de xocolata
i estendre-ho bé al taulell. Quan estigui casi
fred, ajudats d’un ganivet, ho vas retirant en
petits ‘canuts’.
PUBLICITAT
Us oferim tres receptes de cuina, escollides a l’atzar d’entre les moltes que van preparar els nostres
socis i sòcies de Lleida als diferents tallers organitzats per la nostra Delegació durant el 2014
PANADONS. Clàudia Bellost COCA DE VIDRE. Marta Panés 150gr de xocolata amb llet sg, 150gr de
xocolata negra sg; 1 litre de nata líquida,
Ingredients per a la massa: Ingredients: 500 ml de llet, 3 sobres de quallada sg,
½ Kg. farina sense gluten; 15 gr. Sal; 10 gr. 1 got d’aigua (una mica calenta per desfer el 100gr de sucre (opcional), 50gr de xocolata
Sucre; ½ sobre de llevat en pols sense gluten; llevat), 1 got de moscatell o mistela; 1 got d’oli de per decorar sg (opcional)
50 gr. oli d’oliva; 180-200 cc. d’aigua. gira-sol; ¼ llevat fresc sense gluten, farina sense Elaboració:
Barrejar tots els ingredients secs, afegir-hi l’oli gluten (aprox. 1kg), pel guarniment oli i sucre. Començarem preparant la base. Procedim
i l’aigua que s’ha d’afegir a mesura que la Elaboració: a picar les galetes i barrejar-les amb la
massa ens la demani, en una batedora i si és Es posa en un recipient l’aigua amb el llevat, mantega fosa. Les col·loquem al motlle de
a mà posar-ho en un recipient. Una vegada feta l’oli i el moscatell i s’hi va afegint farina, tota 22 ó 24 cm, en el qual prepararem el pastis
la massa pastar-la a mà uns 3-5’, fins que no la que admeti (quasi un quilo). Quan la massa perquè ens serveixi de suport a les capes
s’enganxi a les mans . Deixar-la reposar tapada és ben espessa, a punt per amassar es deixa (si es posa un paper de forn serà més fàcil
en lloc càlid durant 30’. reposar una ½ h. (tapada amb un drap o paper treure’l del motlle). Després prepararem les
Ingredients per farcir: film). Un cop reposada la massa, es va agafant xocolates, o les seves quallades. Barregem la
Espinacs frescos trossejats; Panses de Corint a petites porcions, s’amassa i amb un rodet de llet i la nata (tres parts de 500ml cadascuna).
remullades sense gluten, Pinyons, All, Sal, Oliva cuina s’aplana fins que quedi molt prima. Es La quallada en si mateixa es produeix igual
negra extra posa a la safata del forn amb paper de forn per amb llet i nata que solament amb llet, però
Elaboració: a que no s’enganxi, i a sobre de la massa s’hi en afegir la nata, com que té més grassa
Fer amb la massa unes boles individuals que posa una mica d’oli bo, ben estès amb un pinzell ens dóna un plus de cremositat. Pren una
deixarem tapades durant una hora perquè (d’oliva) i s’ensucra bé. Es fica al forn a 180 o xocolata.
pugin una mica. Després, damunt de la taula 200 graus, uns 10/15 minuts i es manté fins Escalfa la llet i fon en ella la xocolata i afegeix
enfarinada s’estiren formant cercles d’uns 25 que esta torrat. un sobre de preparat per quallada. Remou
cms. de diàmetre i un espessor d’uns 3-5 mm. durant uns 8’ fins que tinguis una mescla
Col·locarem els espinacs trossejats en un recipient, PASTÍS DE 3 XOCOLATES. Alicia homogènia. Aboca sobre la base de galeta
sense gens d’aigua (coure-les al microones i introdueix-la en la nevera perquè acceleri
un parell de minuts perquè perdin la rigidesa, Ingredients per a la base: el quallat. En el temps que preparem l’altra
aquesta part és opcional), i si han deixat anar 80gr de mantega, 400gr de galetes tipus xocolata prendrà cos i evitarà que les capes
líquid, s’escorren estrenyent-les bé (tallar les tiges ‘digestive’ sense gluten es barregin. Pren un altre tipus de xocolata i
perquè no trenquin la massa). Posarem damunt Ingredients per al pastis: procedeix de la mateixa forma que abans. En
de la pasta, en el centre, un grapat d’espinacs, 150gr de xocolata blanca sense gluten, els 10 minuts que trigaràs tindràs la capa de
panses i pinyons. Si ens agrada podem posar un xocolata blanca lleugerament quallada, prou
all filetejat. Salarem i ruixarem amb un bon doll per abocar una altra damunt. Ajuda’t d’una
d’oli a fi que el panadó no quedi sec. Cobrirem el cullera que serà on aboquis la nova capa,
farciment amb la pasta dels laterals tancant ben per evitar que et deformi la capa inferior
les puntes . Ruixarem de nou amb oli. Courem a si cau molt forta. De nou al frigorífic. Pren
forn pre-escalfat a uns 180º durant 15-20 minuts, la xocolata negra i procedeix de la mateixa
o fins que la pasta quedi daurada. manera que els dos anteriors, ratllant la
Nota: capa de xocolata amb llet i abocant aquesta
Es pot fer també amb massa de pa. damunt ajudats d’una cullera.
En aquesta xocolata si vols que quedi més
dolça, pots afegir una mica de sucre. Tota la
nit en la nevera i llest.
Si la vols decorar amb encenalls de xocolata,
només has de fondre una mica de xocolata
i estendre-ho bé al taulell. Quan estigui casi
fred, ajudats d’un ganivet, ho vas retirant en
petits ‘canuts’.
PUBLICITAT
