Page 11 - Revista Celiacs de Catalunya 12 Tardor / Hivern 2020
P. 11
FORMACIÓ I INVESTIGACIÓ 2020
A debat l’eficàcia dels mètodes d’anàlisi del
gluten en productes hidrolitzats i fermentats
Durant aquests darrers mesos, des de l’Associació Celíacs de Catalunya, hem continuat impulsat iniciatives amb
l’objectiu de fomentar la formació, dels nostres socis i sòcies, i la investigació en tot els àmbits relacionats amb
la malaltia celíaca.
Malgrat el context sanitari actual, degut a la pandèmia de la Durant el transcurs d’aquesta activitat una de les qüestions
Covid-19, el qual ens continua impedint la realització d’activi- amb més protagonisme va ser els dubtes que genera, en al-
tats presencials, no hem cancel·lat els actes que teníem previs- guns sectors de la comunitat científica, el consum de cervesa
tos oferir als nostres associats. En aquest sentit, el passat 14 sense gluten elaborada a partir de cereals amb gluten per part
de juliol vam organitzar una taula debat, virtual, per parlar de dels pacients celíacs.
l’eficàcia dels mètodes d’anàlisi del gluten en productes
hidrolitzats i fermentats. D’aquesta manera Agustín Palma va assegurar que “la in-
dústria de la cervesa compleix la legislació vigent i que poden
Els protagonistes, del citat fòrum online, van ser: Mª Isabel estar tranquils pel que fa a seguretat jurídica” reiterant que
Prieto, cap de Servei i Responsable Tècnic de Biotecnologia “aquesta indústria compleix amb la legislació actual”. Mª Isabel
del Centre Nacional d’Alimentació (Ministeri de Sanitat), Agustín Prieto, cap de Servei i Responsable Tècnic de Biotecnologia
del Centre Nacional d’Alimentació (Ministeri de Sanitat), aclaria
L’objectiu principal va ser que “en aquest moment es pot utilitzar l’etiqueta «sense gluten»
discutir sobre les possibles per sota de 20ppm de gluten però no hi ha cap legislació que
dificultats, reflectides en indiqui la quantitat de pèptids tòxics que es poden permetre a
diferents estudis publicats en la cervesa”. Isabel Prieto també va afegir que “el problema dels
revistes d’impacte, del mètode productes hidrolitzats és que el gluten pot originar uns pèptids
oficial per al control del gluten dels quals els mètodes d’anàlisi actuals no poden assegurar
que no causin cap dany al pacient celíac”. “Es pot complir la
reglamentació, menys de 20 parts per milió de gluten, però no
sabem la quantitat exacta i necessària de pèptids tòxics per
produir problemes als pacients” va concloure Prieto.
Palma, cap de servei de Gestió de Riscos Nutricionals i mem- “Evidentment hi ha alguna
bre de la Subdirecció General de Promoció de la Seguretat cosa a la cervesa que, encara
Alimentària, Agència Espanyola de Seguretat Alimentària i Nu- que estigui etiquetada sense
trició; Carolina Sousa, catedràtica de la Universitat de Sevilla i gluten, a algunes persones els
Edurne Simón, professora titular de Nutrició i Bromatologia de hi fa mal” – Edurne Simón
la Facultat de Farmàcia de la Universitat del País Basc.
D’altra banda, Carolina Sousa, catedràtica de la Universitat
L’objectiu principal, de reunir a professionals tant destacats de Sevilla va explicar que “si fos celíaca no consumiria cap cer-
del món sanitari, era discutir sobre les possibles dificultats, re- vesa provinent del blat, la civada o el sègol” afegint que prope-
flectides en diferents estudis publicats en revistes d’impacte, rament “es veurà en diferents estudis què és el que produeix,
del mètode oficial per al control del gluten. Ens referim a l’ Eli- als celíacs, el consum d’aquestes cerveses”. En aquesta línia
sa R5 (Mètode Méndez), i les seves complicacions a l’hora de es va pronunciar Edurne Simón, professora titular de Nutrició
detectar pèptids immunogènics produïts durant la hidròlisi i la i Bromatologia de la Facultat de Farmàcia de la Universitat del
fermentació a la qual són sotmesos certs aliments sense gluten País Basc; “evidentment hi ha alguna cosa a la cervesa que,
com les cerveses, la salsa de soia, la llet per a nadons o els encara que estigui etiquetada sense gluten, a algunes persones
formatges vegans entre altres. els hi fa mal”.
“La indústria de la cervesa Pel que fa a la idoneïtat del consum de civada Carolina Sousa
compleix la legislació vigent va assenyalar que “hi ha varietats de civada que són tòxiques
i poden estar tranquils pel per les persones celíaques i no a causa de la contaminació
que fa a seguretat jurídica” – encreuada”, mentre que Isabel Prieto apuntava al fet que “si
Agustín Palma es demostra científicament i clínicament que la civada produ-
eix pèptids tòxics, s’haurà de prendre una decisió al respecte i
classificar-la com un cereal perjudicial per a celíacs”.
11 / HIVERN 2020
A debat l’eficàcia dels mètodes d’anàlisi del
gluten en productes hidrolitzats i fermentats
Durant aquests darrers mesos, des de l’Associació Celíacs de Catalunya, hem continuat impulsat iniciatives amb
l’objectiu de fomentar la formació, dels nostres socis i sòcies, i la investigació en tot els àmbits relacionats amb
la malaltia celíaca.
Malgrat el context sanitari actual, degut a la pandèmia de la Durant el transcurs d’aquesta activitat una de les qüestions
Covid-19, el qual ens continua impedint la realització d’activi- amb més protagonisme va ser els dubtes que genera, en al-
tats presencials, no hem cancel·lat els actes que teníem previs- guns sectors de la comunitat científica, el consum de cervesa
tos oferir als nostres associats. En aquest sentit, el passat 14 sense gluten elaborada a partir de cereals amb gluten per part
de juliol vam organitzar una taula debat, virtual, per parlar de dels pacients celíacs.
l’eficàcia dels mètodes d’anàlisi del gluten en productes
hidrolitzats i fermentats. D’aquesta manera Agustín Palma va assegurar que “la in-
dústria de la cervesa compleix la legislació vigent i que poden
Els protagonistes, del citat fòrum online, van ser: Mª Isabel estar tranquils pel que fa a seguretat jurídica” reiterant que
Prieto, cap de Servei i Responsable Tècnic de Biotecnologia “aquesta indústria compleix amb la legislació actual”. Mª Isabel
del Centre Nacional d’Alimentació (Ministeri de Sanitat), Agustín Prieto, cap de Servei i Responsable Tècnic de Biotecnologia
del Centre Nacional d’Alimentació (Ministeri de Sanitat), aclaria
L’objectiu principal va ser que “en aquest moment es pot utilitzar l’etiqueta «sense gluten»
discutir sobre les possibles per sota de 20ppm de gluten però no hi ha cap legislació que
dificultats, reflectides en indiqui la quantitat de pèptids tòxics que es poden permetre a
diferents estudis publicats en la cervesa”. Isabel Prieto també va afegir que “el problema dels
revistes d’impacte, del mètode productes hidrolitzats és que el gluten pot originar uns pèptids
oficial per al control del gluten dels quals els mètodes d’anàlisi actuals no poden assegurar
que no causin cap dany al pacient celíac”. “Es pot complir la
reglamentació, menys de 20 parts per milió de gluten, però no
sabem la quantitat exacta i necessària de pèptids tòxics per
produir problemes als pacients” va concloure Prieto.
Palma, cap de servei de Gestió de Riscos Nutricionals i mem- “Evidentment hi ha alguna
bre de la Subdirecció General de Promoció de la Seguretat cosa a la cervesa que, encara
Alimentària, Agència Espanyola de Seguretat Alimentària i Nu- que estigui etiquetada sense
trició; Carolina Sousa, catedràtica de la Universitat de Sevilla i gluten, a algunes persones els
Edurne Simón, professora titular de Nutrició i Bromatologia de hi fa mal” – Edurne Simón
la Facultat de Farmàcia de la Universitat del País Basc.
D’altra banda, Carolina Sousa, catedràtica de la Universitat
L’objectiu principal, de reunir a professionals tant destacats de Sevilla va explicar que “si fos celíaca no consumiria cap cer-
del món sanitari, era discutir sobre les possibles dificultats, re- vesa provinent del blat, la civada o el sègol” afegint que prope-
flectides en diferents estudis publicats en revistes d’impacte, rament “es veurà en diferents estudis què és el que produeix,
del mètode oficial per al control del gluten. Ens referim a l’ Eli- als celíacs, el consum d’aquestes cerveses”. En aquesta línia
sa R5 (Mètode Méndez), i les seves complicacions a l’hora de es va pronunciar Edurne Simón, professora titular de Nutrició
detectar pèptids immunogènics produïts durant la hidròlisi i la i Bromatologia de la Facultat de Farmàcia de la Universitat del
fermentació a la qual són sotmesos certs aliments sense gluten País Basc; “evidentment hi ha alguna cosa a la cervesa que,
com les cerveses, la salsa de soia, la llet per a nadons o els encara que estigui etiquetada sense gluten, a algunes persones
formatges vegans entre altres. els hi fa mal”.
“La indústria de la cervesa Pel que fa a la idoneïtat del consum de civada Carolina Sousa
compleix la legislació vigent va assenyalar que “hi ha varietats de civada que són tòxiques
i poden estar tranquils pel per les persones celíaques i no a causa de la contaminació
que fa a seguretat jurídica” – encreuada”, mentre que Isabel Prieto apuntava al fet que “si
Agustín Palma es demostra científicament i clínicament que la civada produ-
eix pèptids tòxics, s’haurà de prendre una decisió al respecte i
classificar-la com un cereal perjudicial per a celíacs”.
11 / HIVERN 2020
