Page 40 - Revista Celiacs de Catalunya

A CUINA 2019

Pastís tatin de poma

Una recepta del reconegut xef Sergi Vela, ideal per preparar aquestes festes de Nadal

INGREDIENTS PEL TATIN Recepta del xef Sergi Vela. www.sergivela.com

• Poma: 1.100 grams
• Sucre caramel·litzat: 195 grams
• Mel: 15 grams
• Mantega: 60 grams
• Pectina: 3 grams
• Canella (etiquetada sense gluten):

1 gram
• Vainilla en pols (etiquetada sense

gluten): 1 gram

INGREDIENTS PEL CRUIXENT
DE CORN FLAKES

• Cereals (etiquetats sense gluten):
200 grams

• Panses: 30 grams
• Nous: 30 grams
• Praliné d’ametlles (etiquetat sense

gluten): 25 grams
• Canella (etiquetada sense gluten):

0,5 grams
• Sal: 0,5 grams
• Gingebre confitat: 5 grams
• Xocolata blanca (etiquetada sense

gluten): 100 grams

PROCÉS 2. Per preparar el cruixent: fondre la xocolata blanca, afegir la
resta d’ingredients i barrejar amb delicadesa.
1. Per preparar el tatin: caramel·litzar el sucre en sec, moldre
amb la pectina i barrejar amb les pomes tallades a vuitens. 3. Acabat: refredar el tatin al congelador, desenganxar i abri-
Afegir la mel, la mantega fosa, la canyella i la vainilla. Dosi- llantar. Presentar per damunt el cruixent de cereals i decorar
ficar en motlles de silicona i coure a 150ºC durant 1 hora, amb brunoise de poma verda.
aixafant la tatin cada 30 minuts.

40 / HIVERN 2018