Page 24 - Revista Celiacs Num 5
P. 24
0 A N Y S 1977-2017 ]
José Antonio Bonilla
1981
Autor del primer
receptari sense gluten
a Catalunya
Fa anys la bibliografia sobre receptes de cuina apta per a celíacs era molt escassa o pràcticament nul·la, ens explica José Bonilla, qui va tenir la
necessitat de començar a crear aquest compendi de receptes sense gluten del qual ens parlarà. Va ser elaborat des de la seva història personal, ja que
José Bonilla va tenir una filla amb els símptomes de la malaltia, però a la qual finalment no li van diagnosticar celiaquia. Va ser llavors, quan va voler
compartir la seva experiència i posar-la a disposició del col·lectiu de celíacs.
Expliqui’ns Sr. Bonilla què el va motivar a crear un Li va resultar difícil escriure’l tenint en compte que Eren tantes les explicacions que havies de donar en
llibre sobre receptes sense gluten. en aquella època hi havia tan poca informació? la majoria dels restaurants, que en al final optaves
El que em va motivar a crear un llibre de receptes Com en tots els començaments em va resultar per no sortir a menjar fora per avorriment.
sense gluten va ser en primer lloc la manca laboriós, sempre sorgeixen dificultats i més si es
d’informació que hi havia al nostre país sobre tracta d’un camp desconegut, com era el cas de la Creu que el panorama a la Restauració ha millorat
aquest tipus de síndrome i en segon lloc la nul·la celiaquia. Afortunadament, avui en dia, aquest buit amb el temps i en quina mesura?
fabricació de productes que poguessin consumir les ha millorat molt. Si ha millorat en gran mesura. Gràcies a la tenacitat
persones amb celiaquia. Tot allò va fer que trobés la de les associacions de celíacs de tot Espanya i
motivació per elaborar el llibre. Quins aspectes hem de tenir en compte a l’hora especialment de Catalunya, així com la difusió
d’elaborar un dinar? de tots els mitjans informatius, avui hi ha més
Quina acollida va rebre a la comunitat de celíacs? Higiene i seguretat. És molt important tenir en restaurants especialitzats.
L’acollida que va tenir aquest petit receptari entre compte la higiene, en tots els seus aspectes, i una
la comunitat de celíacs va ser magnífica tant pels total seguretat que la matèria que manipularem Des d’aquell dia en què va decidir fer un llibre de
pares com pels seus fills, ja que per a ells suposava sigui sense gluten. receptes sense gluten en l’actualitat han passat
un petit respir. Els petits de la casa també el van gairebé quaranta anys. Ha augmentat la varietat
rebre amb una gran il·lusió, sobretot en saber que En els anys vuitanta, era suficient la bibliografia a la de productes aptes per a la restauració i on podem
podrien menjar alguna cosa fora del rutinari, inclòs qual podia acudir un celíac? trobar-los?
“llaminadures”. La bibliografia existent en aquella època sobre La varietat de productes sense gluten avui dia al
celiaquia es trobava en mans d’uns pocs metges mercat és immensa, només cal acudir a trobar-los
En què es va basar per elaborar les receptes? especialistes en Gastroenterologia. als hipermercats i supermercats.
Doncs sobretot en els meus coneixements sobre
l’elaboració de brioixeria, rebosteria, bomboneria, Podia sortir a menjar fora de casa un celíac? Quina Què li diria a uns pares a qui li han diagnosticat
caramels, melmelades, cuina envasada, etc. A més era l’oferta especialitzada en restauració? celiaquia a uns dels seus fills?
vaig comptar amb l’assessorament mèdic del Dr. Per a un celíac sortir a menjar fora de casa era Els hi diria que vagin a una associació de celíacs per
Gassull, llavors cap de planta de Gastroenterologia molt limitat i en la majoria d’ocasions només podia poder obtenir la màxima informació i assessorament
de l’Hospital de Bellvitge. menjar plats a la planxa fets a base de peix o carn. sobre el tema, allà trobaran tot el necessari.
[ 24 ] ASSOCIACIÓ CELÍACS DE CATALUNYA JULIOL 2017
José Antonio Bonilla
1981
Autor del primer
receptari sense gluten
a Catalunya
Fa anys la bibliografia sobre receptes de cuina apta per a celíacs era molt escassa o pràcticament nul·la, ens explica José Bonilla, qui va tenir la
necessitat de començar a crear aquest compendi de receptes sense gluten del qual ens parlarà. Va ser elaborat des de la seva història personal, ja que
José Bonilla va tenir una filla amb els símptomes de la malaltia, però a la qual finalment no li van diagnosticar celiaquia. Va ser llavors, quan va voler
compartir la seva experiència i posar-la a disposició del col·lectiu de celíacs.
Expliqui’ns Sr. Bonilla què el va motivar a crear un Li va resultar difícil escriure’l tenint en compte que Eren tantes les explicacions que havies de donar en
llibre sobre receptes sense gluten. en aquella època hi havia tan poca informació? la majoria dels restaurants, que en al final optaves
El que em va motivar a crear un llibre de receptes Com en tots els començaments em va resultar per no sortir a menjar fora per avorriment.
sense gluten va ser en primer lloc la manca laboriós, sempre sorgeixen dificultats i més si es
d’informació que hi havia al nostre país sobre tracta d’un camp desconegut, com era el cas de la Creu que el panorama a la Restauració ha millorat
aquest tipus de síndrome i en segon lloc la nul·la celiaquia. Afortunadament, avui en dia, aquest buit amb el temps i en quina mesura?
fabricació de productes que poguessin consumir les ha millorat molt. Si ha millorat en gran mesura. Gràcies a la tenacitat
persones amb celiaquia. Tot allò va fer que trobés la de les associacions de celíacs de tot Espanya i
motivació per elaborar el llibre. Quins aspectes hem de tenir en compte a l’hora especialment de Catalunya, així com la difusió
d’elaborar un dinar? de tots els mitjans informatius, avui hi ha més
Quina acollida va rebre a la comunitat de celíacs? Higiene i seguretat. És molt important tenir en restaurants especialitzats.
L’acollida que va tenir aquest petit receptari entre compte la higiene, en tots els seus aspectes, i una
la comunitat de celíacs va ser magnífica tant pels total seguretat que la matèria que manipularem Des d’aquell dia en què va decidir fer un llibre de
pares com pels seus fills, ja que per a ells suposava sigui sense gluten. receptes sense gluten en l’actualitat han passat
un petit respir. Els petits de la casa també el van gairebé quaranta anys. Ha augmentat la varietat
rebre amb una gran il·lusió, sobretot en saber que En els anys vuitanta, era suficient la bibliografia a la de productes aptes per a la restauració i on podem
podrien menjar alguna cosa fora del rutinari, inclòs qual podia acudir un celíac? trobar-los?
“llaminadures”. La bibliografia existent en aquella època sobre La varietat de productes sense gluten avui dia al
celiaquia es trobava en mans d’uns pocs metges mercat és immensa, només cal acudir a trobar-los
En què es va basar per elaborar les receptes? especialistes en Gastroenterologia. als hipermercats i supermercats.
Doncs sobretot en els meus coneixements sobre
l’elaboració de brioixeria, rebosteria, bomboneria, Podia sortir a menjar fora de casa un celíac? Quina Què li diria a uns pares a qui li han diagnosticat
caramels, melmelades, cuina envasada, etc. A més era l’oferta especialitzada en restauració? celiaquia a uns dels seus fills?
vaig comptar amb l’assessorament mèdic del Dr. Per a un celíac sortir a menjar fora de casa era Els hi diria que vagin a una associació de celíacs per
Gassull, llavors cap de planta de Gastroenterologia molt limitat i en la majoria d’ocasions només podia poder obtenir la màxima informació i assessorament
de l’Hospital de Bellvitge. menjar plats a la planxa fets a base de peix o carn. sobre el tema, allà trobaran tot el necessari.
[ 24 ] ASSOCIACIÓ CELÍACS DE CATALUNYA JULIOL 2017
