Page 16 - Revista Celiacs Num 5
P. 16
ETÈTICA I NUTRICIÓ] Nutricionista
BesGemma Autora del llibre
[ 16 ] ASSOCIACIÓ CELÍACS DE CATALUNYA JULIOL 2017 “Vivir Sin gluten”
Especialitzada en Alimentació i esport, i nutricionista
d’esportistes tan importants com Rafa Nadal, per què
escriure sobre la dieta sense gluten?
El llibre el vaig escriure perquè a la meva consulta
tinc molt pacients celíacs o amb sensibilitat al gluten
no celíaca, moltes vegades tot i que fan una dieta
sense gluten no acaben de trobar-se bé. Aleshores
vaig estar durant dos anys fent una recerca del
perquè passava això i em vaig adonar que per una
banda els productes sense no són del tot saludables
i per l’altre s’ha de treballar molt el sistema digestiu
perquè estigui ben fort.
Perquè no funciona el sistema digestiu? Algunes de
les causes:
• Ingesta d’aliments massa processats i amb molts
sucres, refinats, additius, greixos no saludables i sal
afegida
• Disbiosis: la microbiota està desequilibrada perquè
hi ha massa bacteris dolents
• Ingesta en excés de productes d’origen animal i
poca fibra
• Consum d’alcohol, cafè, additius, sucre que irriten
l’estómac
• Intoleràncies alimentàries que la major part es
manifesten per tenir un sistema digestiu dèbil
• Llargs tractaments amb antibiòtics, drogues
esteroides, antiinflamatòries no esteroides, molts
d’ells provoquen inflamació a la paret intestinal
• Estrès, inflamació i poc descans nocturn o de mala
qualitat
Què n’opines de la recomanació de dietes sense
gluten sense diagnòstic de celiaquia o SGNC?
La celiaquia és una malaltia no una tendència.
La celiaquia és una malaltia autoimmune, com
la diabetis tipus 1, l’esclerosi múltiple o l’artritis
reumatoide. Hem nascut amb un gen que predisposa
a desenvolupar malalties autoimmunes, encara que
sempre ha d’afegir els factors ambientals
Alguns dels consells per tenir un sistema digestiu fort
son:
• Evitar sucres refinats i edulcorants artificials. La
millor opció són les fruites naturals o deshidratades
com els dàtils, la mel crua de bona qualitat, la fulla
d’estèvia, sucre de flor de coco, sucre integral de
raspadura (panela o mascavo)
• Productes lactis: en alguns casos s’han d’evitar; en
altres, reduir el seu consum, preferentment en forma
de fermentats rics en probiòtics com iogurt i quefir o
formatge semicurat (millor de cabra o ovella, que de
vaca, ja que la proteïna és diferent)
• Greixos de bona qualitat. Evitar els greixos saturats
i olis refinats trans. sotmesos a altes temperatures.
La millor opció d’oli és verge premsat en fred i els
greixos poli i monoinsaturats. També ha d’incloure
com a font de greixos saludables: peix blau de mida
petita, nous, llavors, algues, alvocat, oli de coco, etc.
BesGemma Autora del llibre
[ 16 ] ASSOCIACIÓ CELÍACS DE CATALUNYA JULIOL 2017 “Vivir Sin gluten”
Especialitzada en Alimentació i esport, i nutricionista
d’esportistes tan importants com Rafa Nadal, per què
escriure sobre la dieta sense gluten?
El llibre el vaig escriure perquè a la meva consulta
tinc molt pacients celíacs o amb sensibilitat al gluten
no celíaca, moltes vegades tot i que fan una dieta
sense gluten no acaben de trobar-se bé. Aleshores
vaig estar durant dos anys fent una recerca del
perquè passava això i em vaig adonar que per una
banda els productes sense no són del tot saludables
i per l’altre s’ha de treballar molt el sistema digestiu
perquè estigui ben fort.
Perquè no funciona el sistema digestiu? Algunes de
les causes:
• Ingesta d’aliments massa processats i amb molts
sucres, refinats, additius, greixos no saludables i sal
afegida
• Disbiosis: la microbiota està desequilibrada perquè
hi ha massa bacteris dolents
• Ingesta en excés de productes d’origen animal i
poca fibra
• Consum d’alcohol, cafè, additius, sucre que irriten
l’estómac
• Intoleràncies alimentàries que la major part es
manifesten per tenir un sistema digestiu dèbil
• Llargs tractaments amb antibiòtics, drogues
esteroides, antiinflamatòries no esteroides, molts
d’ells provoquen inflamació a la paret intestinal
• Estrès, inflamació i poc descans nocturn o de mala
qualitat
Què n’opines de la recomanació de dietes sense
gluten sense diagnòstic de celiaquia o SGNC?
La celiaquia és una malaltia no una tendència.
La celiaquia és una malaltia autoimmune, com
la diabetis tipus 1, l’esclerosi múltiple o l’artritis
reumatoide. Hem nascut amb un gen que predisposa
a desenvolupar malalties autoimmunes, encara que
sempre ha d’afegir els factors ambientals
Alguns dels consells per tenir un sistema digestiu fort
son:
• Evitar sucres refinats i edulcorants artificials. La
millor opció són les fruites naturals o deshidratades
com els dàtils, la mel crua de bona qualitat, la fulla
d’estèvia, sucre de flor de coco, sucre integral de
raspadura (panela o mascavo)
• Productes lactis: en alguns casos s’han d’evitar; en
altres, reduir el seu consum, preferentment en forma
de fermentats rics en probiòtics com iogurt i quefir o
formatge semicurat (millor de cabra o ovella, que de
vaca, ja que la proteïna és diferent)
• Greixos de bona qualitat. Evitar els greixos saturats
i olis refinats trans. sotmesos a altes temperatures.
La millor opció d’oli és verge premsat en fred i els
greixos poli i monoinsaturats. També ha d’incloure
com a font de greixos saludables: peix blau de mida
petita, nous, llavors, algues, alvocat, oli de coco, etc.
