Page 22 - Revista Num3 - Celiacs
P. 22
tètica i nutrició
“SupPerropfiaetartsini aepsli”casceionnssdee lgesluten
Per Aida Bosch, Responsable de Qualitat de Alatria Sólo sin Gluten.
Introducció d’Elisenda Vilchez, Responsable del Departament Tècnic de l’Associació Celíacs de Catalunya.
Abans de començar a detallar quines són aquestes noves farines, i parlar de les seves propietats i aplicacions, volem deixar clar que totes les
farines que apareixen a l’article provenen de cereals sense gluten, encara que sempre haurem de comprovar que constin de la certificació
corresponent per assegurar-nos que no hi ha hagut contaminació encreuada durant la seva manipulació. Aquestes farines tenen un alt contingut
en nutrients (vitamines, minerals, fibres...), el què permet utilitzar-les en obradors, pastisseries o en restaurants per preparar pasta, i les podem
trobar en botigues especialitzades de productes naturals o bio, i també en algun supermercat. Els seus preus són similars als dels productes sense
gluten, encara que si es comparen amb farines tradicionals, el seu import és superior.
Farina de Quinoa Real Quines propietats nutricionals té? Quines propietats nutricionals té?
• És una font molt important de fibra soluble, • Té un contingut elevat de greixos essencials,
La quinoa és un pseudocereal, és a dir una la qual cosa ajuda a la prevenció de trastorns proteïnes, hidrats de carboni i fibra.
planta que es tracta com si fos un cereal. No gastrointestinals i a més, té un elevat poder • Promou el moviment peristàltic de l’intestí,
conté gluten i per tant és apta per persones saciant, la qual cosa fa que el Teff resulti afavorint una bona digestió.
celíaques. És ecològica i de la varietat real, la interessant en dietes d’aprimament. • El seu elevat contingut en àcids grassos
qual cosa significa que ha estat cultivada pels • Té un contingut elevat de minerals, entre els omega-3, afavoreix la disminució del colesterol
ANAPQUI (Associació Nacional de Productors quals destaquen el ferro i el calci, però també dolent en sang i redueix el risc de patir malalties
de Quinoa) a l’altiplà sud de Bolívia. conté quantitats importants de magnesi, cardiovasculars.
manganès i potassi. La combinació de ferro i
Quines propietats nutricionals té? calci, fa que tots dos minerals siguin fàcilment Farina de Chia
Les seves propietats són innumerables. A assimilables pel nostre organisme.
continuació descrivim algunes: La Chia és una llavor procedent d’Amèrica
• Presenta tots els aminoàcids essencials pel Farina de fajol Central. La farina de Chia s’obté de la molta
nostre organisme. Els aminoàcids essencials de la seva llavor, i té moltes propietats per
són molècules de naturalesa proteica que Igual que la quinoa, és un pseudocereal, és la seva naturalesa nutricional. Naturalment
només podem adquirir mitjançant la dieta. a dir una planta que es tracta com si fos un no conté gluten, de manera que és apta per
Gràcies al seu elevat contingut en aminoàcids cereal. No conté gluten. celíacs.
essencials i minerals, reconstitueix i enforteix
tot el cos. Quines propietats nutricionals té? Quines propietats nutricionals té?
• Conté hidrats de carboni complexos; són un • Contingut elevat en hidrats de carboni • Té un contingut molt elevat d’àcids
tipus de sucre que s’absorbeixen lentament, complexos, és a dir, d’absorció lenta. grassos essencials Omega-3 i conté molts
de manera que no alteren de forma brusca el • Té un contingut elevat en fibra probiòtica, la antioxidants. Això resulta beneficiós pel sistema
nivell de glucosa en sang. Per aquest motiu són qual afavoreix la flora intestinal del colon. cardiovascular i retarda l’envelliment cel·lular.
recomanables per esportistes i per persones • Presenta un contingut elevat en antioxidants, • Té una quantitat molt significativa de proteïna
diabètiques. els quals milloren el perfil de greixos en sang d’alt valor biològic i fibra soluble.Aquesta última
• Conté àcids grassos essencials; omega i la disminució del risc de patir determinats és beneficiosa pel correcte funcionament del
3 i omega 6 que tenen un paper clau en el tipus de càncer i problemes del cor. sistema digestiu i té un poder saciant que pot
sistema cardiovascular, el que la converteix en ser útil en dietes d’aprimament.
una bona opció per les persones que tenen Farina de civada
problemes de colesterol. Farina de garrofa
La civada és un cereal integral molt energètic
Farina de Teff i nutritiu, ric en àcids grassos essencials i La garrofa és un fruit d’un arbre lligat a la costa
aminoàcids. Hi ha varietats sense gluten. mediterrània des de fa milers d’anys. És de la
El Teff és un cereal mil·lenari de gran família de les lleguminoses, i és una beina de
riquesa nutricional. És originari d’Etiòpia, Quines propietats nutricionals té? color marró fosc, la qual es tritura i se n’obté la
on representa un 20% de la producció de • el contingut en fibres solubles, afavoreix farina de garrofa.
cereals del país. Originàriament no conté l’eliminació del colesterol, la qual cosa
gluten, de manera que pot ser consumit per afavoreix el sistema cardiovascular. Quines propietats nutricionals té?
les persones celíaques. • També protegeix l’intestí amb substàncies • Conté quantitats significatives de minerals:
mucilaginoses i enriqueix la flora intestinal, ferro (en major proporció que la carn de
de manera que millora la diarrea i el vedella), calci (en major proporció que la llet)
restrenyiment. i magnesi. Cal destacar que no conté àcid
oxàlic, una substància que actua com a lladre
Farina de lli de minerals, la qual cosa permet l’absorció
intestinal del calci i el ferro.
El lli és una llavor a partir de la qual es • Presenta un contingut elevat en fibra
desenvolupa tota la planta. Té molts nutrients soluble, la qual és beneficiosa pel correcte
i una reserva energètica molt elevada. És una funcionament del sistema digestiu.
molt bona font d’àcids grassos omega-3.
24 CELÍACS JULIOL 2016
“SupPerropfiaetartsini aepsli”casceionnssdee lgesluten
Per Aida Bosch, Responsable de Qualitat de Alatria Sólo sin Gluten.
Introducció d’Elisenda Vilchez, Responsable del Departament Tècnic de l’Associació Celíacs de Catalunya.
Abans de començar a detallar quines són aquestes noves farines, i parlar de les seves propietats i aplicacions, volem deixar clar que totes les
farines que apareixen a l’article provenen de cereals sense gluten, encara que sempre haurem de comprovar que constin de la certificació
corresponent per assegurar-nos que no hi ha hagut contaminació encreuada durant la seva manipulació. Aquestes farines tenen un alt contingut
en nutrients (vitamines, minerals, fibres...), el què permet utilitzar-les en obradors, pastisseries o en restaurants per preparar pasta, i les podem
trobar en botigues especialitzades de productes naturals o bio, i també en algun supermercat. Els seus preus són similars als dels productes sense
gluten, encara que si es comparen amb farines tradicionals, el seu import és superior.
Farina de Quinoa Real Quines propietats nutricionals té? Quines propietats nutricionals té?
• És una font molt important de fibra soluble, • Té un contingut elevat de greixos essencials,
La quinoa és un pseudocereal, és a dir una la qual cosa ajuda a la prevenció de trastorns proteïnes, hidrats de carboni i fibra.
planta que es tracta com si fos un cereal. No gastrointestinals i a més, té un elevat poder • Promou el moviment peristàltic de l’intestí,
conté gluten i per tant és apta per persones saciant, la qual cosa fa que el Teff resulti afavorint una bona digestió.
celíaques. És ecològica i de la varietat real, la interessant en dietes d’aprimament. • El seu elevat contingut en àcids grassos
qual cosa significa que ha estat cultivada pels • Té un contingut elevat de minerals, entre els omega-3, afavoreix la disminució del colesterol
ANAPQUI (Associació Nacional de Productors quals destaquen el ferro i el calci, però també dolent en sang i redueix el risc de patir malalties
de Quinoa) a l’altiplà sud de Bolívia. conté quantitats importants de magnesi, cardiovasculars.
manganès i potassi. La combinació de ferro i
Quines propietats nutricionals té? calci, fa que tots dos minerals siguin fàcilment Farina de Chia
Les seves propietats són innumerables. A assimilables pel nostre organisme.
continuació descrivim algunes: La Chia és una llavor procedent d’Amèrica
• Presenta tots els aminoàcids essencials pel Farina de fajol Central. La farina de Chia s’obté de la molta
nostre organisme. Els aminoàcids essencials de la seva llavor, i té moltes propietats per
són molècules de naturalesa proteica que Igual que la quinoa, és un pseudocereal, és la seva naturalesa nutricional. Naturalment
només podem adquirir mitjançant la dieta. a dir una planta que es tracta com si fos un no conté gluten, de manera que és apta per
Gràcies al seu elevat contingut en aminoàcids cereal. No conté gluten. celíacs.
essencials i minerals, reconstitueix i enforteix
tot el cos. Quines propietats nutricionals té? Quines propietats nutricionals té?
• Conté hidrats de carboni complexos; són un • Contingut elevat en hidrats de carboni • Té un contingut molt elevat d’àcids
tipus de sucre que s’absorbeixen lentament, complexos, és a dir, d’absorció lenta. grassos essencials Omega-3 i conté molts
de manera que no alteren de forma brusca el • Té un contingut elevat en fibra probiòtica, la antioxidants. Això resulta beneficiós pel sistema
nivell de glucosa en sang. Per aquest motiu són qual afavoreix la flora intestinal del colon. cardiovascular i retarda l’envelliment cel·lular.
recomanables per esportistes i per persones • Presenta un contingut elevat en antioxidants, • Té una quantitat molt significativa de proteïna
diabètiques. els quals milloren el perfil de greixos en sang d’alt valor biològic i fibra soluble.Aquesta última
• Conté àcids grassos essencials; omega i la disminució del risc de patir determinats és beneficiosa pel correcte funcionament del
3 i omega 6 que tenen un paper clau en el tipus de càncer i problemes del cor. sistema digestiu i té un poder saciant que pot
sistema cardiovascular, el que la converteix en ser útil en dietes d’aprimament.
una bona opció per les persones que tenen Farina de civada
problemes de colesterol. Farina de garrofa
La civada és un cereal integral molt energètic
Farina de Teff i nutritiu, ric en àcids grassos essencials i La garrofa és un fruit d’un arbre lligat a la costa
aminoàcids. Hi ha varietats sense gluten. mediterrània des de fa milers d’anys. És de la
El Teff és un cereal mil·lenari de gran família de les lleguminoses, i és una beina de
riquesa nutricional. És originari d’Etiòpia, Quines propietats nutricionals té? color marró fosc, la qual es tritura i se n’obté la
on representa un 20% de la producció de • el contingut en fibres solubles, afavoreix farina de garrofa.
cereals del país. Originàriament no conté l’eliminació del colesterol, la qual cosa
gluten, de manera que pot ser consumit per afavoreix el sistema cardiovascular. Quines propietats nutricionals té?
les persones celíaques. • També protegeix l’intestí amb substàncies • Conté quantitats significatives de minerals:
mucilaginoses i enriqueix la flora intestinal, ferro (en major proporció que la carn de
de manera que millora la diarrea i el vedella), calci (en major proporció que la llet)
restrenyiment. i magnesi. Cal destacar que no conté àcid
oxàlic, una substància que actua com a lladre
Farina de lli de minerals, la qual cosa permet l’absorció
intestinal del calci i el ferro.
El lli és una llavor a partir de la qual es • Presenta un contingut elevat en fibra
desenvolupa tota la planta. Té molts nutrients soluble, la qual és beneficiosa pel correcte
i una reserva energètica molt elevada. És una funcionament del sistema digestiu.
molt bona font d’àcids grassos omega-3.
24 CELÍACS JULIOL 2016
