Un estudi confirma el risc de contaminació quan els materials biodegradables amb gluten entren en contacte amb els aliments

L’Associació d’Associacions de Celíacs d’Europa (AOECS) ens informa sobre una nova investigació de la Universitat Tècnica de Múnic, que confirma que el gluten pot migrar de determinats materials biodegradables (plats, palletes, gots, coberts...) en entrar en contacte amb aliments sense gluten la qual cosa suposa un risc important per a les persones amb malaltia celíaca. L'estudi va mesurar nivells de gluten fins a 203 mg/L en líquids prèviament lliures de gluten quan s'exposaven a plats fets amb base de segó de blat, superant amb escreix el límit segur recomanat de 20 ppm per als celíacs.

Els nivells de gluten superen els límits de seguretat fins a deu vegades

Entre els materials biodegradables provats, es va trobar que els plats a base de segó de blat tenien el potencial més alt de migració del gluten. L'estudi va detectar fins a 203 mg/L de gluten en aigua desionitzada després de només 30 minuts de contacte. També s'ha demostrat que altres materials, com les palletes fetes amb sèmola de blat dur i plats fets amb segó de blat, també alliberen quantitats importants de gluten, cosa que suposa un risc per a les persones amb celiaquia, sensibilitat al gluten no celíaca (SGNC) o al·lèrgiques al blat. En canvi, la coberteria composta al 90% d'àcid polilàctic i segó de blat, així com les palletes fetes amb tiges de sègol, van demostrar una migració del gluten insignificant o no detectable.

Necessitat de major conscienciació entre les persones amb celiaquia

Al capdavant de l'estudi, publicat el 15 de maig de 2024, hi ha la professora doctora Katharina Scherf de la Universitat Tècnica de Múnic, membre del Grup de Treball Prolamin, i l'assistent de recerca Johanna Mossburger de l'Institut Tecnològic de Karlsruhe. Destaquen la necessitat crítica de conscienciar sobre el risc de migració del gluten de determinats materials biodegradables en estar en contacte amb aliments, permetent als pacients celíacs prendre decisions informades i evitar els materials basats en gluten.

Buits legislatius destacats

Actualment, la normativa de la UE no exigeix ​​l'etiquetatge d'al·lèrgens en materials biodegradables que estan en contacte amb aliments, cosa que suposa un perill ocult per a les persones amb malaltia celíaca, SGNC i al·lèrgiques al blat. Els autors de l'estudi demanen canvis legislatius urgents per exigir un etiquetatge clar d'al·lèrgens en aquests materials.

Recomanacions 

Des de l’AOECS, fins que més investigacions aclareixin quins materials biodegradables que estan contacte amb aliments representen un risc, es recomana als pacients celíacs que evitin els fets a base de cereals amb gluten i que tinguin precaució, especialment quan mengen fora o viatgen. 

"Aquest estudi confirma estudis anteriors realitzats pels membres de l'AOECS i pot ajudar a conscienciar i informar la futura legislació tant a nivell nacional com europeu perquè les persones amb malaltia celíaca puguin gaudir dels seus aliments amb seguretat", afirma Verònica Rubio, secretària general de l'AOECS.

Calen més investigacions

L'estudi suggereix que calen més investigacions per confirmar aquestes troballes en una gamma més àmplia d'aliments i materials biodegradables en contacte amb aliments, per entendre les condicions que influeixen en la migració del gluten. L'estudi alemany va comptar amb el suport de la Deutsche Zöliakie-Gesellschaft e.V. (Associació Alemanya de Celíacs), amb finançament d'accés obert a través de Projekt DEAL. 

Recomanació de l’Associació Celíacs de Catalunya

Des de l’Associació Celíacs de Catalunya, recomanem a les persones amb patologies relacionades amb la ingesta del gluten contactar amb el fabricant per saber el material utilitzat en materials biodegradables que estan en contacte amb aliments (palletes, plats, gots, coberts...) i confirmar que no s’han utilitzat cereals que continguin gluten. En cas de dubte, recomanem abstenir-se d’utilitzar-los. 

Més informació a la web de l’AEOCS aquí. 

INSTAGRAM